Ich veränderte mich und nahm ​bei der Primus-Service GmbH (Tochter der Malteser) eine Stelle als Regionalleiter für den Bereich NRW an. Besondere Herausforderungen waren die Sanierung von einigen Betrieben, die sich ​betriebswirtschaftlich in den roten Zahlen bewegten, aber auch zum Thema Speisenqualität Handlungsbedarf aufwiesen. In unterschiedlichen national ausgelegten Projekten implementierte ich Software-Lösungen und entwickelte ebenso Konzepte zur Mitarbeitergewinnung. Ich hatte zu ​dieser Zeit eine Personalverantwortung von über 255 Mitarbeitern.

Nach der WIHOGA habe ich sechs Jahre als Betriebsleiter bei der Procuratio GmbH im Care-Catering gearbeitet. Ich habe die Verantwortung von einigen Küchen mit unterschiedlichen Herausforderungen gehabt. Ich habe dort alle Zubereitungsmethoden von Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill und Sousvide kennenlernen dürfen. Ich habe zu der Zeit in kleinen Teams mit etwa 15 Mitarbeitern gearbeitet sowie größeren mit über 60 Mitarbeitern. Meine Budgetverantwortung lag bei 6 Millionen Euro.

Kurz vor dem Ende des ersten Jahrzehnts entschloss ich mich zu einer Weiterbildung. Ich hatte Blut geleckt und wollte mehr. Ich wollte eine bessere Führungskraft werden. Mein Weg führte mich zur Hotelfachschule WIHOGA in Dortmund. ​Ich studierte ​vier Semester in Vollzeit und konnte ​mit einem guten Abschluss (siehe Diplom & Catering Management) von mir überzeugen.

Nach meiner Ausbildung arbeitete ich einige Jahre als Koch in der Hotellerie und Gastronomie. Ich sammelte Erfahrung und lernte ​endlich richtig kochen. Bis auf die Pâtisserie habe ich alle klassischen Posten in der Küche einmal durchleben dürfen. Mit Anfang 20 sammelte ich erste Erfahrungen als Küchenchef und somit als Führungskraft.

Anfang des neuen Jahrtausends begann ich meine Ausbildung zum Koch in der gehobenen Gastronomie. Alles was mich heute ausmacht war damals noch nicht vorhanden. Die Leidenschaft, die Energie und die Disziplin.

O-Ton von Björn Freitag „Mensch, du musst ja wirklich ein gruseliger Azubi gewesen sein“.