Podcast
Wissen aus der Hospitality
Experten-Interviews, Praxis-Tipps und Brancheneinblicke — direkt aus dem Betrieb.
148 Folgen
Food Waste kostet 4 € pro Liter: Prof. Dr. Carolyn Hutter über nachhaltige Gastronomie
Können Gastronomen tatsächlich mit grünen Ideen schwarze Zahlen schreiben? Professor Dr. Carolyn Hutter sagt definitiv ja! Als Nachhaltigkeits-Expertin und Autorin des brandneuen Buchs “Food Management und Nachhaltigkeit” zeigt sie, wie die Gastronomie von Zero Waste bis Regenerative Food nicht nur die Welt verbessert, sondern auch profitabler wird. In diesem Interview sprechen wir über die 1,3 Milliarden Tonnen verschwendeter Lebensmittel jährlich, warum das Gastgewerbe für 40% der Food Wast...
1kg vs. 21kg CO2 pro Gast: Wie digitale Nachhaltigkeit Kosten senkt
Fabian Wiesler vom Seehotel Wiesler beweist: Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit schließen sich nicht aus! Mit nur 1 kg CO2 pro Gast (statt durchschnittlich 20-21 kg) zeigt er, wie kreislauffähiges Bauen und digitale Tools echte Kostenersparnisse bringen. Gemeinsam mit Jan Suwalski (HGK) erklärt er, wie Energiemanagement, regionale Wertschöpfung und CO2-Bilanzierung funktionieren. Von Excel bis Gebäudeleittechnik – diese Folge zeigt praxisnahe Lösungen für mehr Effizienz. Erfahre, warum die...
Geiles Brot = Geiles Geschäft: World Baker Axel Schmitt über Brot als Profitcenter
Der amtierende World Baker of the Year 2022 Axel Schmitt zu Gast im Küchenherde-Podcast! Der Wackenbäcker und Brotsommelier revolutioniert das traditionelle Bäckerhandwerk mit Heavy Metal und Social Media. Von seinem berühmten Sauerteig-Experiment mit AC/DC-Beschallung bis hin zu seinem Bierbrot-Projekt in China – Axel zeigt, wie Tradition und Innovation perfekt harmonieren. Im Gespräch mit Markus Wessel erklärt er, warum gutes Brot in der Gastronomie geschäftskritisch ist und wie Restaurants...
Flexitarier statt Veganer: Warum pflanzliche Ernährung zum Mainstream-Erfolg wird
Pflanzliche Ernährung ist längst kein Trend mehr, sondern Mainstream – und die Gastronomie spielt dabei eine Schlüsselrolle. Katleen Haefele, Direktorin Corporate and Institutional Engagement bei ProVeg, erklärt im Gespräch mit Markus Wessel, warum Flexitarier die wichtigste Zielgruppe sind und wie Gastronomen erfolgreich pflanzliche Gerichte integrieren. Von praktischen Küchentipps über geschickte Kalkulation bis hin zur richtigen Kommunikation – Katleen verrät, wie aus dem vermeintlichen Br...
Tradition trifft Innovation: Wie der Generationswechsel im Familienhotel gelingt
Anna Wiesler zeigt, wie erfolgreicher Generationswechsel funktioniert. Die Gewinnerin des deutschen Hotel Nachwuchspreises führt das traditionsreiche Seehotel Wiesler am Titisee in die Zukunft – mit perfekter Balance zwischen Tradition und Innovation. Im Gespräch mit Markus Wessel, Sascha Brenning und Tino Kaiser (HGK) teilt sie ihre wertvollen Erfahrungen: Wie sie das Vertrauen langjähriger Mitarbeiter gewann, Digitalisierung erfolgreich implementierte und kritische Momente wie den Ausstieg ...
Zukunftsküche: Wie pflanzliche Gastronomie zum Profitbooster wird
In dieser spannenden Folge spreche ich mit Balázs Tarsoly, CEO der Kreativagentur Branding Cuisine und Autor des brandneuen Buchs “Zukunftsküche”, über die Zukunft der nachhaltigen Gastronomie. Wir diskutieren, warum pflanzliche Küche nicht nur gut für die Umwelt ist, sondern auch richtig profitable Geschäfte ermöglicht. Balázs erklärt anhand praktischer Beispiele wie dem Vogelhaus in Konstanz und MoschMosch, wie Gastronomen mit pflanzlichen Alternativen bessere Margen erzielen und neue Zielg...
Wenn der Prüfer zweimal klingelt: Wie du dich richtig auf Finanzprüfungen vorbereitest
Finanzprüfungen und Steuerfahndungen sind der Albtraum jedes Gastronomen. Lorenz Strasser, CEO von Pentacode und ehemaliger Gastronom mit 13 eigenen Betrieben, teilt seine schonungslosen Erfahrungen mit Steuerprüfungen und einer dramatischen Steuerfahndung mit 128 Beamten bundesweit. Aus dieser leidvollen Erfahrung entwickelte er eine digitale Lösung, die Gastronomen vor kostspieligen Fehlern schützt. Im Interview erfährst du, warum ein ordentliches Kassenbuch überlebenswichtig ist, wie Umsat...
Lass Mmaah Mc Donalds platt machen
Mit Sebastian + Andreas Lechle: Mmaah Korean BBQ skalieren und McDonald's herausfordern
Generation KI: Gastro-Nachwuchs mit KI begeistern
Wie können wir KI nutzen, um junge Menschen für die Gastronomie zu begeistern? Darüber spricht Markus Wessel mit Waldemar Pöchhacker, der die Kampagne “Zukunft Gastronomie” leitet. Sie diskutieren innovative Ansätze, wie KI-Tools bei der Nachwuchsgewinnung helfen können – von personalisierten Karrierewegen bis hin zu modernem E-Learning. Pöchhacker teilt seine Erfahrungen damit, wie man verschiedene Zielgruppen ihrer jeweiligen “Sprache” entsprechend ansprechen kann und welche Rolle KI dabei ...
Der Gastroflüsterer | Interview mit Kemal Üres
Mit Kemal Üres: 200. Jubiläumsfolge, Social Media, 1 Mio. Follower
Digitalisierung ohne Stolperfallen - Interview mit Jan Eidemüller
In dieser Episode spricht Markus Wessel mit Jan Eidemüller, Head of Digital und Consulting & Sales bei LUSINI Digital, über die Herausforderungen der Digitalisierung in der Gastronomie. Als ehemaliger Gastronom kennt Jan beide Seiten – die praktischen Herausforderungen des Alltags und die technischen Möglichkeiten der Digitalisierung. Er stellt den LUSINI Software Guide vor, ein Tool, das Gastronomen durch den Software-Dschungel navigiert und bei der Auswahl passender digitaler Lösungen unter...
DGV | Die Zukunft der GV: Ein digitales Ökosystem für die Gemeinschaftsverpflegung
Die digitale Transformation in der Gemeinschaftsverpflegung steht vor großen Herausforderungen: unterschiedliche Systeme, die nicht miteinander kommunizieren, neue Arbeitsmodelle wie Home Office und der anhaltende Personalmangel. In dieser Episode sprechen Klaus Wengenmayer (CEO von myCompanee und Tessero) und Marcel Konrad (Geschäftsführer bei kamasys) über die DGV – eine innovative Plattform, die als “One-Stop-Shop” die Kräfte der Branche bündelt. Zwölf marktführende Unternehmen haben sich ...
Gastro Trends 2025/26 mit Pierre Nierhaus: Warum Emotionen das neue Kapital sind
Mit Pierre Nierhaus: Trendreport 2025/26, 4 Megatrends, Emotionen als Kapital
Die Kunst der Preisgestaltung: Wie du die Zahlungsbereitschaft deiner Gäste erkennst
In dieser Folge spreche ich mit Prof. Dr. Torsten Olderog über die Kunst der optimalen Preisgestaltung in der Gastronomie. Wie erkenne ich die maximale Zahlungsbereitschaft meiner Gäste? Wie gestalte ich meine Speisekarte gewinnbringend? Der Marketing-Professor teilt spannende Insights, wie Gastronomen durch clevere Preisstrategien nicht nur ihre Margen verbessern, sondern auch ihre Gäste glücklich machen können. Von der Gestaltung der Speisekarte bis hin zu konkreten Verkaufstechniken am Tis...
Adieu WhatsApp-Chaos, mehr Zeit fürs Wesentliche | Interview mit David Keuenhof
In dieser Folge spreche ich mit David Keuenhof, einem Gastronomen, der aus der Not eine Tugend machte. Als Gründer von Sushi Ninja kannte er die täglichen Herausforderungen der Gastronomie nur zu gut: WhatsApp-Chaos, Papierkram und ständige Erreichbarkeit. Seine Lösung? Er entwickelte selbst eine Software, die heute als Ordio über 1.000 Betrieben hilft, effizienter zu arbeiten. Mit seinem einzigartigen Blick als Tech-Gründer und Gastronom teilt David spannende Einblicke in die Digitalisierung...
Gastronomie ohne Koch? Wie Robotik & KI das Restaurant-Business revolutionieren
In dieser Folge spreche ich mit Tim Plasse, einem echten Innovator der Gastronomie, über eine Revolution in der Gastronomie. Stellt euch vor, ihr könntet ein Restaurant eröffnen – ohne jahrelange Erfahrung, ohne komplexe Rezeptentwicklung, ohne administrative Tätigkeiten und sogar ohne Koch. Tim erklärt, wie das mit einem spannenden Mix aus Robotik, KI und durchdachten Geschäftsmodellen möglich wird. Als Partner bei den F&B Heroes entwickelt er mit seinem Team eine Lösung, die den Einstieg in...
Interview mit einer KI
In dieser spannenden Folge des Küchenherde Podcasts führe ich ein faszinierendes Interview mit der KI Claude (der Bruder von ChatGPT) über die Zukunft der Gastronomie. Gemeinsam tauchen wir tief ein in die Möglichkeiten, die künstliche Intelligenz für Restaurants bietet – von automatisiertem Marketing bis hin zu personalisierten Gästeerlebnissen. Wir diskutieren nicht nur die technischen Chancen, sondern beleuchten auch kritisch die Herausforderungen für kleine und mittlere Betriebe sowie eth...
Gesundheit als Alleinstellungsmerkmal in der Gastronomie
Ich freue mich, in dieser Podcast-Folge Tim Rühle von Fit und Fröhlich begrüßen zu dürfen! Tim ist nicht nur ein erfolgreicher Unternehmer und leidenschaftlicher Sportler, sondern auch Experte für gesunde Ernährung in der Gastronomie. In unserem Gespräch geht es darum, wie Nachhaltigkeit und Gesundheit die Basis für wirtschaftlichen Erfolg bilden können – sowohl für Unternehmen als auch persönlich. Tim zeigt auf, wie man durch gezielte Ernährung und Fitness das Beste aus sich und seinem Team ...
Von Cash zu KI | Bargeld ade: Die Zukunft der Bezahlprozesse in der Gastronomie
In dieser Podcast-Folge werfen wir einen Blick in die Bargeldlose Zukunft der Gastronomie und diskutieren, wie sich Bezahlprozesse in den nächsten Jahren grundlegend verändern könnten. Markus Klein, Business Development Manager bei Vectron, teilt seine Einblicke in die Welt der Kassensysteme und spricht darüber, wie bargeldlose Zahlungen und moderne Technologien wie KI den Bestellprozess revolutionieren werden. Erfahre, welche Self-Ordering-Lösungen wirklich zukunftssicher sind und wie Gastro...
Kartoffelsuppe kocht sich nicht Remote
Eine inspirierende Podcast-Folge und ein faszinierendes Gespräch mit Jan Steffen über die Evolution des Arbeitsmarkts und die Zukunft der Arbeitswelt. Jan, ein Experte für Personalmarketing und Arbeitgeberattraktivität, teilt wertvolle Einblicke aus sieben Jahren Branchenerfahrung. Erfahre, wie sich die Hotellerie und Gastronomie inmitten des Fachkräftemangels transformieren und neue Wege der Mitarbeitergewinnung einschlagen. Von flexiblen Arbeitsmodellen bis hin zu innovativen Mitarbeiterben...