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Wissen aus der Hospitality
Experten-Interviews, Praxis-Tipps und Brancheneinblicke — direkt aus dem Betrieb.
Übers Podcasten: 239 Folgen, 170 Gäste und die Learnings aus 7 Jahren
Heute mal ohne Gast. In dieser Solo-Folge nehme ich dich mit hinter die Kulissen von sechs Jahren Küchenherde Podcast. 239 Folgen, 170 Gäste, 275.000 Hörer, und kein Masterplan dahinter. Ich erzähle ehrlich, was mir der Podcast gegeben hat, was schiefgelaufen ist, und meine peinlichsten Fails. Dann wird es grundsätzlich: über Geber, Nehmer und Tauscher, und warum du deine Energie schützen musst. Im zweiten Teil geht es um KI und Gesellschaft. Warum das größte Risiko nicht Skynet ist, sondern ...
Empfohlen von Markus
Folgen, die sich lohnen
#200Mensch & Führung
Der Gastroflüsterer | Interview mit Kemal Üres
ca. 47 Min.
#196Wirtschaftlichkeit & Trends
Gastro Trends 2025/26 mit Pierre Nierhaus: Warum Emotionen das neue Kapital sind
ca. 43 Min.
#191KI & Automatisierung
Gastronomie ohne Koch? Wie Robotik & KI das Restaurant-Business revolutionieren
ca. 51 Min.
#70Mensch & Führung
| Interview mit Jan Hartwig - Drei Sterne Koch im Atelier im Bayerischen Hof in München
ca. 50 Min.
238 Folgen
Übers Podcasten: 239 Folgen, 170 Gäste und die Learnings aus 7 Jahren
Heute mal ohne Gast. In dieser Solo-Folge nehme ich dich mit hinter die Kulissen von sechs Jahren Küchenherde Podcast. 239 Folgen, 170 Gäste, 275.000 Hörer, und kein Masterplan dahinter. Ich erzähle ehrlich, was mir der Podcast gegeben hat, was schiefgelaufen ist, und meine peinlichsten Fails. Dann wird es grundsätzlich: über Geber, Nehmer und Tauscher, und warum du deine Energie schützen musst. Im zweiten Teil geht es um KI und Gesellschaft. Warum das größte Risiko nicht Skynet ist, sondern ...
Löst KI den Arbeitskräftemangel? Prof. Dr. Florian Butollo von der Goethe-Universität Frankfurt
KI löst den Fachkräftemangel in der Gastronomie. So die Hoffnung. Mein heutiger Gast sagt: Vergiss das. Florian Butollo ist Soziologie-Professor in Frankfurt und Autor von „Das knappe Gut Arbeit”. Seine These: Der Arbeitskräftemangel bleibt das dominante Thema der nächsten zehn Jahre, und KI macht ihn nicht kleiner, sondern durch Rebound-Effekte sogar größer. In der Gastronomie sehe ich, wie KI und Robotics Routine übernehmen und entlasten. Daraus wird ein echtes Gespräch. Wir reden über Demo...
250 Stunden pro Jahr gespart: Sarah Stiller-Münch über die Digitalisierungsausbildung
Viele in der Gastronomie reden über Digitalisierung und KI. Wenige machen es wirklich. Sarah Stiller-Münch hat es gemacht. Sie betreibt mit ihrem Mann Johannes die SCHAUWALD Bar und Café in Leipzig, dazu die eigene Bio-Likör-Marke PFFF und KRSCH. In dieser Folge gibt sie ehrliches Feedback zu meiner TÜV-zertifizierten Ausbildung Digital Professional in der Gastronomie. Kein Werbegespräch, sondern echte Praxis. Sarah erzählt, warum sie angefangen hat, wie sie zehn Wochen neben dem Tagesgeschäf...
Vom Lockdown zur Landesgartenschau
Im März 2020, kurz vor dem ersten Lockdown, hat Sven Lehnhoff den Küchenherde Podcast gekapert. Folge 50, völlig unvorbereitetes Interview, Markus wusste von nichts. Sechs Jahre und 180 Folgen später kapert Sven zurück — und es wird ein ehrliche Bestandsaufnahme.
Smoke, Mirrors und ein bisschen KI
Vor ein paar Wochen war Markus zu Gast in Philipps BBQ Business Podcast. Diesmal dreht sich das Mikrofon um: Markus besucht Philipp Klages im Smoke BBQ Düsseldorf – und das geplante Gespräch über Skalierung, Digitalisierung und KI nimmt schnell seinen eigenen Lauf.
Vom Beamtenbingo zur Förderung
Im DACH-Raum gibt es Hunderte Förderprogramme für Digitalisierung und KI. Manche schenken dir 80 Prozent deiner Beratungskosten, andere zehntausende Euro für Software und Hardware. Trotzdem nutzt die Hospitality fast nichts davon. Im Küchenherde Podcast spreche ich mit Thomas Hille, akkreditierter INQA-Coach und seit 2005 in der Beratung von Gastgewerbe und Tourismus. Wir reden über das bundesweite INQA-Coaching (80 Prozent Förderung, 14.400 Euro Volumen, sechs Gestaltungsfelder), die NRW-Pro...
46.000 gründen, 44.000 geben auf
46.000 Gastronomen gründen in Deutschland jedes Jahr ein Restaurant. 44.000 geben auf. Dazwischen liegt die Realität, über die wir uns viel zu selten ehrlich unterhalten. In Hamburg spreche ich mit Christoph „Chris” Gröne und Maximilian „Fox” Stroh von Gastro Rocket. Die Plattform aggregiert über 5.000 Datenpunkte zu mehr als 800 Anbietern und matcht Gastronomen individuell zum passenden Setup. Wir reden aber nicht nur über das Tool, sondern über das, was dahinter steckt: Warum auf der Intern...
Der Wert liegt NICHT auf dem Teller — sondern am Tisch
Was, wenn der eigentliche Wert deines Restaurants nicht auf dem Teller liegt, sondern am Tisch? In dieser Folge spreche ich mit Jan-Peter Wulf (Nomyblog, Hosting Tomorrow) und Markus Roman (Foodservice) über Gastronomie als dritten Ort. Wir reden über Cafés, in denen Schach gespielt wird, Lokale, die Handys verbieten, und ein Modell in Berlin-Kreuzberg, das den Mietdruck komplett eliminiert hat. Jochen Pinsker von Circana sagt: Wir sind beim Trading Out angekommen — ganze Bevölkerungsschichte...
Verlernen wir das Denken? KI-Risiken in der Hospitality
52 Prozent aller Hospitality-Mitarbeiter glauben, dass KI ihre Jobs verdrängt. Aber stimmt das? In dieser Solo-Folge spreche ich über die Risiken und Herausforderungen von Künstlicher Intelligenz in unserer Branche. Was passiert mit unseren Tätigkeiten, wenn Dienstplanung, Warenwirtschaft und HACCP automatisiert werden? Was verlernen wir, wenn KI immer mehr übernimmt? Studien zeigen: Regelmäßige KI-Nutzer denken weniger originell, junge Menschen zwischen 17 und 25 sind am stärksten betroffen....
Herz schlägt Technik - Interview mit Manuela Egger
Was bleibt von echter Gastlichkeit, wenn Roboter servieren und KI die Kommunikation übernimmt? Diese Frage treibt Markus Wessel schon seit Wochen um – und genau darüber spricht er mit Manuela Egger, Expertin für Gastgeberkultur, langjährige General Managerin und Global Head of Premium bei der Lusini Group. Gemeinsam fragen sie: Wird echte Gastlichkeit zum Luxusprodukt? Warum verlieren wir seit Corona 40 Prozent unserer Empathiefähigkeit – und was das für unsere Branche bedeutet. Wie Familienb...
Robotik in der Zubereitung
Robotik in der Küche – Science Fiction oder gelebte Realität? In der vierten Folge unserer Robotics-Serie tauchen wir tief in die Welt der automatisierten Speisenproduktion ein. Kemal Üres berichtet aus der Praxis: Was funktioniert, wo gibt es Bruchlandungen – und ab wann rechnet sich ein Kochroboter wirklich? Joachim Priessnitz von Transgourmet zeigt, wie ein Systempartner Robotik nicht nur beobachtet, sondern aktiv mitgestaltet. Und Dr. Maximilian Schwaller von Circus Group beleuchtet, was ...
Internorga 2026 Spezial
Die Internorga 2026 steht vor der Tür – und ich habe dir spannende Lösungen für deinen Besuch auf der Internorga rausgesucht. Mit im Interview waren: Martin Craul (DeDeNet), Armin Roosen (Rechnungswächter), Hendrik Susemihl (Goodbytz), Philipp Streich (nesto), Maximilian Voß (Trustdino), Amir Pourirani (Protabo) und Torsten von Borstel (Green Guides). Es geht um 90 % genaue KI-Dienstplanung, bis zu 3.000 Essen täglich aus der Roboterküche, 80–87 % Energieersparnis durch neue Frittiertechnik u...
Robotik in der Reinigung - Vom Mopp zur Maschine: Reinigung wird smart
Reinigung ist kein Glamour-Thema – aber kann ein echter Gamechanger werden. In dieser Folge spreche ich mit Martin Lausen, Dr. Katharina Blöcher und Philipp Bergmann von Gausium über Robotik in Küche, Hotel und Gemeinschaftsverpflegung. Du erfährst, warum digitale Dokumentation bis zu 40 % Zeit sparen kann, wie Reinigungsroboter schon ab ca. 15–20 Euro pro Tag im Leasing starten und warum sich Investitionen oft nach 12–18 Monaten rechnen. Wir schauen auf strengere Hygienevorgaben, Personalman...
KI-Coaches für Führungskräfte
Viele Gastronomen haben Angst, dass KI die Seele ihres Betriebs frisst. In dieser Folge schauen wir genauer hin. Markus spricht mit Dr. Aljoscha Burchardt vom Deutschen Forschungszentrums für Künstliche Intelligenz (DFKI) darüber, warum KI kein trojanisches Pferd ist, sondern ein Werkzeug. Es geht um Fachkräftemangel, junge Führungskräfte und die Frage, wie KI konkret entlasten kann – von Dienstplänen über Buchhaltung bis zur Kommunikation. Aljoscha erklärt, warum KI eine Gestaltungsaufgabe i...
2030 ohne Kasse – Stirbt das Kassensystem?
Brauchen wir 2030 überhaupt noch klassische Kassensysteme – oder wird das Smartphone deiner Gäste zur neuen Kasse? Genau darüber spreche ich mit Markus Bernhart, Gründer von ready2order. Er zeigt, warum viele Betriebe heute nur 10 % ihrer Kasse nutzen, obwohl sie oft fünfstellige Beträge investiert haben. Wir reden über Hardware-Zyklen von drei bis fünf Jahren, warum moderne Anbieter Hardware teilweise unter Einkaufspreis abgeben und wieso Software, Schnittstellen und Updates heute entscheide...
Die Geschichte vom letzten Koch - Interview mit Alexander Reiter
Diese Folge ist unbequem, ehrlich und genau deshalb wichtig. Markus spricht mit Alexander Reiter von Concept Family darüber, warum Gastronomie mehr ist als Technik, Trends oder schöne Teller. Es geht um Stolz auf den Beruf, echte Gastgeberkultur und Verantwortung gegenüber Team und Gästen. Alexander teilt Erfahrungen aus internationalen Küchen, spricht mit Markus über 130-Stunden-Mythen, bessere Arbeitsplätze und warum Qualität immer vor Quantität geht. Es wird diskutiert, warum People Skills...
Update zum Jahresstart
Neues Jahr, neue Staffel – und jede Menge Praxis. In dieser Folge startet Markus mit dir ins Küchenherde-Jahr 2026 und gibt einen klaren Überblick, was dich erwartet. Der Podcast wird sieben Jahre alt, Folge 223 markiert den Staffelstart, und insgesamt sind 25 bis 30 Episoden in drei Staffeln geplant. Es geht um Robotics in der Gastro, ein Internorga-Special, Vor-Ort-Reportings aus Europas „Silicon Valley“, kritische Gespräche über Sterne- und Fernsehköche sowie echte Digitalisierungs-Cases a...
Telefon-KI für Restaurants: Was geht heute, was kommt morgen?
KI am Telefon – Gästeschreck oder Zeiteinsparer? In dieser Folge spreche ich mit Moritz Ziegler, Gründer von Telify, über KI-Telefonassistenten in der Gastronomie. Moritz zeigt ganz transparent auf, was diese Systeme heute schon können und wo sie an ihre Grenzen stoßen. Wir sprechen über konkrete Anwendungsfälle, spielen Beispielanrufe ein und klären die wichtigen Fragen: Was kosten solche Systeme? Was sparen sie ein? Wie reagieren Gäste darauf? Und für wen macht das überhaupt Sinn? Außerdem ...
Robotik im Service - Von Vorurteilen und Bedenken zur erfolgreichen Umsetzung
Robotik im Service – mehr als nur Zukunftsmusik! In der zweiten Folge unserer Robotik-Serie zeige ich dir, was heute schon möglich ist und warum gerade jetzt der richtige Zeitpunkt ist. Mit Dr. Maximilian Schwaller (Circus Group), Martin Lausen (Transgourmet), Joachim Priessnitz und Patrick Scordialo spreche ich über die praktische Umsetzung im Restaurant. Wir räumen mit Vorurteilen auf, klären, wie die Planung aussehen muss und warum Service-Roboter nicht die Zukunft sind – sie laufen längst...
Vom Pizzabäcker zum Tech-Gründer
Vom Pizzabäcker zum KI-Pionier – heute spricht Markus mit Dr. Theodor Ackbarow über die echte Zukunft der Gastronomie. Theo hat am MIT geforscht, bei McKinsey beraten und 2017 Nesto gegründet. Seine Mission: Mit KI-gestützten Vorhersagemodellen die Personalplanung revolutionieren. Im Gespräch wird klar – KI ist kein Zukunftsthema mehr, sondern Gegenwart. Theo erklärt, wie 92% Forecast-Genauigkeit funktionieren, warum bilderkennende KI noch unterschätzt wird und wo der Unterschied zwischen Dig...