Podcast
Wissen aus der Hospitality
Zum Hören: Experten-Interviews und Solo-Folgen zu KI, Digitalisierung und Führung — direkt aus dem Betrieb.
148 Folgen
| Curbside Pickup, Take Away, Lieferando & Own Delivery – Was macht Sinn und wie funktioniert's
Schließen – Öffnen – Gastronomie nur im Außenbereich erlaubt – Delivery – Inzidenzwert – Lieferando – Curbside Pickup – Unsichere Zeiten erfordern Flexibilität und Einfallsreichtum, aber auch Lösungen die mehrere Teilstücke im Baukasten zusammenbringen und ein stabiles Fundament ermöglichen. Mit meinen beiden Interviewgästen Vivien Richter von seatris.ai und Björn Wisnewski von SimplyDelivery spreche ich über Möglichkeiten wie man diese verschiedenen Potenziale für die eigene Gastronomie nutz...
| Wirte im Lockdown – Interview mit Helena Heilig
Heute geht es Küchenherde-Podcast um den Lockdown. Besser gesagt um euch im Lockdown. Wie geht es euch? Was habt ihr in der Zeit gemacht? Was fehlt euch am meisten und worüber sorgt ihr euch am meisten? Helena Heilig hat mit ihrem Projekt „Wirte im Lockdown“ 192 Gastgeber besucht und ihre Geschichten in Bildern festgehalten. Gastgeber in leeren Gasträumen. Ohne den Spirit und das Gewusel bei einem gut besuchten Lokal. Hinter dem Lockdown steht mehr als nur Zahlen und Existenzen die es vermutl...
| Gastro-Utopie 2030 | Teil 3 – Zukunftsmodell für die Gastronomie
Mit Antje de Vries + Tim Plasse: von der Utopie in die Umsetzung
| Gastro-Utopie 2030 | Teil 2 – Zukunftsmodell für die Gastronomie
Das große Finale des Dreiteilers mit Antje de Vries und Tim Plasse. Wir haben insgesamt 90 Minuten über die Gastro-Utopie 2030 gesprochen und heute machen wir ein Häkchen an unser Vorgespräch und gehen in die Umsetzung. Nebenbei präsentiere ich in dieser Folge meine persönliche Utopie für unsere Branche und unsere Dienstleistungen. Antje, Tim und ich machen auch klar, warum wir im Gastgewerbe keine Angst vor dem demografischen Wandel haben müssen. Ich freue mich, wenn du dieses Finale mit uns...
| Gastro-Utopie 2030 | Teil 1 – Zukunftsmodell für die Gastronomie
Mit Antje de Vries + Tim Plasse: Vogelperspektive auf die Branche 2030
| sellysolutions die Foodservice Cloud – Einkauf leicht gemacht
In dieser Folge geht es um ein besonderes Warenwirtschaftssystem, welches den Prozess von der Bestellung bis zur Inventur in einer Lösung darstellt. Mit Christian Hänelt, COO bei Selly und Patrick Thull, Key Account Manager bei Selly, spreche ich über die Funktionalitäten von Selly und darüber was das besondere an dieser Cloud Lösung ist. Was ist das Besondere an Selly und womit grenzt sich diese Lösung von Marktbegleitern ab und warum ist die Nutzung kostenlos. Dies und noch viel mehr bekomm...
| Mit 5% Sehvermögen im Gastgewerbe – Interview mit Saliya Kahawatte
Mein Interviewgast hat nach seinem Abitur eine Ausbildung zum Hotelfachmann gemacht und dass, obwohl er mit 15 Jahren fast sein vollständiges Sehvermögen verloren hat. Saliya Kahawatte hat nach seiner Ausbildung eine Karriere in der Top-Hotellerie hingelegt und ist heute Buchautor, Coach und Keynote-Speaker. Seine Biografie wurde fürs Kino verfilmt und in 60 Ländern ausgestrahlt. Saliya ist ein besonderer Mensch mit einer besonderen Einstellung. Saliya sagt, „Tränen füllen höchstens mein Tasc...
| Culinary Storytelling – Geschichten verkaufen - Interview mit Jutta Kirberg
Heute habe ich Jutta Kirberg von Kirberg Catering zu Gast und wir sprechen über kulinarisches Geschichten erzählen. Jeder von euch, und da bin ich mir ganz sicher, spitzt die Ohren, sobald er hört „…es war einmal…“! Seit Kindheitstagen lieben wir Geschichten und hören gebannt zu, sobald eine Geschichte erzählt wird. Warum verbinden wir das nicht ganz bewusst mit unserem Ambiente, mit unseren Gerichten, mit Produkten, unserem Service und mit der Speisekarte? Durch Geschichten, die stimmig sind...
| VISYT – Die etwas andere digitale Speisekarte
In dieser Folge stelle ich dir eine ganz besondere digitale Speisekarte vor. VISYT ist eine digitale Speisekarte, die dir neue Gäste in dein Restaurant bringen kann. Mein heutiger Gast ist Jürgen Füllgraf. Jürgen ist Gründer von VISYT und erzählt uns was das Besondere an VISYT ist. Es ist nicht nur unheimlich einfach (und ohne App) neue Gerichte einzupflegen, sondern auch eigene Bilder der Gerichte hochzuladen. Gäste können sehen was sie bekommen und können mit einer tollen Filterfunktion z.B...
| Gastliebhaber sein, werden und bleiben – Interview mit Maja Kirsch
Unser Gastraum ist wie ein Wohnzimmer für unseren Gast uns so muss es sich für ihn auch anfühlen.
| Stammgäste gewinnen mit Herz und Verstand – Interview mit Dr. Oliver Ratajczak
Hast du schon einmal Scheuklappen aufgehabt und bist mit einer gewissen Betriebsblindheit durch dein Unternehmen gegangen? Du hast dabei Gast und Mitarbeiter völlig aus den Augen verloren und deinen Fokus auf falsche Prioritäten gerichtet? Dann könnte diese Podcastfolge mit Dr. Oliver Ratajczak ganz interessant für dich sein. Oliver und ich sprechen über gesunde Gast- und Mitarbeiterbeziehungen. Darüber wie man Stammkunden gewinnt und mit den Gästen eine nachhaltige Beziehung aufbaut. Dich er...
| Allergiker als Gäste gewinnen – Interview mit Christina Rückert von Ally Allergens - Teil 2
In der zweiten Folge mit Christina geht es noch konkreter um die Potentiale die aus einer neuen Zielgruppe, die mittlerweile Millionen Menschen zählt, entstehen können. Kleine Umsetzungen in der Küche oder Änderungen in dem ein oder anderen Prozess könnten eine erhöhte Auslastung bedeuten. Neue Stammgäste, die dich weiterempfehlen und vielleicht eine Veranstaltung bei dir buchen. Aktuell, so sieht es derzeit leider wirklich aus, haben viele Allergiker nur sehr eingeschränkte Auswahlmöglichkei...
| Allergiker als Gäste gewinnen – Interview mit Christina Rückert von Ally Allergens - Teil 1
Mit Christina Rückert (Ally Allergens): Allergene als Chance für neue Stammgäste
| Vytal – Mehrwegverpackungssystem ohne Pfand – Interview mit Dr. Tim Breker
280.000 Tonnen Verpackungsmüll pro Jahr alleine in Deutschland und 60% davon fallen für „to go“ Speisen & Getränke an. Durch Corona und vermutlich auch nach der Krise wird sich der Belieferungsanteil signifikant erhöhen. Der Gesetzgeber stellt ebenfalls in Aussicht, dass es zukünftig keine Einwegverpackungen in der Gastronomie mehr geben darf. Genau der richtige Zeitpunkt sich jetzt Gedanken über eine Alternative zu machen. Dr. Tim Breker und ich sprechen in diesem Podcast-Interview über die ...
| Digitalisierung – Lernen von anderen Branchen - Interview mit Markus Reitshammer
In dieser Podcastfolge geht es darum das Thema Digitalisierung aus einer anderen Perspektive zu betrachten. Wir sprechen oft über Digitalisierung, aber meistens wirklich nur in Verbindung mit dem Gastgewerbe. Digitalisierung ist aber viel mehr und dafür habe ich mir einen Gast in den Küchenherde-Podcast eingeladen, der uns Blickwinkel aus ganz vielen unterschiedlichen Perspektiven mitbringt. Bei mir zu Gast ist Markus Reitshammer. Markus ist bekennender IT-ler und das schon seit über 20 Jahre...
| Kulinarische Lebensmittelrettung in 5 Gängen
In dieser Folge wird es wieder einmal so richtig nachhaltig. Bernd Gröning, Küchenchef im Restaurant Fabulose, und ich stellen euch ein nachhaltiges Konzept der besonderen Art vor. Es geht heute um gerettete Lebensmittel und Food Waste Reduzierung. Bernd und sein Team kochen in einem PopUp Restaurant in Dortmund überwiegend mit geretteten Lebensmitteln. Sie zaubern regelmäßig 5-Gänge Menüs, ohne im Vorhinein zu wissen was sie erwartet. Bernd erzählt uns wie er das mit seinem Team umsetzt und ...
| Digitalisierung Messbar machen – Interview mit Jochen Oehler von Progros
In der heutigen Podcastfolge geht es darum, wie man Digitalisierung auch tatsächlich messbar machen kann. Wir reden immer darüber, dass Digitalisierung wichtig ist und dass man schnell etwas tun sollte, aber was dann tatsächlich auch für uns dabei herausspringen kann, das können nur die wenigsten sagen. Mein Gast Jochen Oehler und ich sprechen in dieser Folge darüber wie man Digitalisierung Messbar machen kann und wie teuer Lösungen sein dürfen. Wir sprechen außerdem darüber, was du jetzt und...
| Food for Future – Mehr Umsatz mit einem besseren CO2 Footprint – Interview mit Chris Kaiser
In der heutigen Folge spreche ich mit Chris Kaiser über das Bäume pflanzen und warum wir in der Hotellerie und Gastronomie davon profitieren könnten. Hast du schonmal durch eine Zimmerbuchung einen Baum gepflanzt oder besser gesagt dein Gast? Oder vielleicht auch, dass dein Gast ein spezielles Gericht bestellen kann, wodurch ein Baum gepflanzt wird? Über diese und noch viele weitere tolle Möglichkeiten unseren CO2 Footprint zu beeinflussen, sprechen Chris und ich in dieser Folge. Und wenn das...
| Aleno – Reservierungsmanagement - No Shows waren gestern
In dieser Podcastfolge spreche ich mit Ivi Balenovic darüber, wie man z.B. seine No Shows auf null reduzieren kann. Wir sprechen aber noch über viel mehr und das Thema No Shows ist nur ein Teilstück der Mehrwerte, die das Reservierungsmanagementsystem Aleno mitbringt. L’Osteria und weitere Namenhafte Kunden nutzen Aleno bereits, was natürlich für diese Lösung spricht. Ivi und ich sprechen über weitere Funktionen, wie z.B. der automatischen Tischzuweisung per KI, die jeden Tag die Effizienz de...
| HORECA nach (mit) der Krise – Interview mit Pierre Nierhaus
In dieser ersten Küchenherde-Vidcast-Folge gibt es nicht nur etwas auf die Ohren, sondern auch etwas zu sehen. Mein Interviewgast Pierre Nierhaus und ich sprechen per Bild und Ton und ohne Schnitt über ein, nicht nur interessantes, sondern auch wichtigen Thema für unsere Zukunft. Wir sprechen über Trends, Innovationen und Entwicklungen, jetzt während und nach der Krise. Pierre ist Trendexperte und hat ca. 30 Länder im Fokus. Er teilt mit uns Inhalte, die woanders funktionieren, wir aber noch ...