Wissen aus der Hospitality

Die Beziehungskrise der Hospitality

mit Andreas Koch und Balázs Tarsoly

Zu wenig Zeit, zu wenig Geld, zu wenig Personal. Immer die gleiche Diagnose. Andreas Koch und Balázs Tarsoly sagen: Das ist nicht das eigentliche Problem. Wir stecken in einer Beziehungskrise. In ihrem Naturepaper „Lebendige Hospitality" übertragen sie die Prinzipien lebendiger Systeme auf Hotels und Restaurants. In dieser Folge wird es konkret: Warum Effizienz das Ergebnis funktionierender Beziehungen ist und kein Ziel. Wie eine Team-Aufstellung sichtbar macht, wo im Betrieb die Energie stockt. Warum Veränderung über den Teller gelingt, nicht über Verzicht. Und wie man einem Controller erklärt, dass sich gute Beziehungen rechnen, auch wenn es ein Jahr dauert. Plus: Warum echte Beziehung wertvoller wird, je digitaler die Welt wird. Ein Gespräch über Wurzeln und die Kunst, Betriebe lebendig zu machen.

171 Jahre bis zur Gleichstellung: Was das für die Hospitality heißt

mit Darlene Schwabroch & Anja Eigen

Unsere Branche lebt von Empathie, Zuhören und echter Gastfreundschaft. Und trotzdem prägt sie oft noch das alte Bild vom lauten, dominanten Chef. Meine Gäste Anja Eigen und Darlene Schwabroch arbeiten genau an diesem Wandel. Wir sprechen darüber, warum echte Gleichstellung bei heutigem Tempo noch 171 Jahre dauert, was Frauen in die Hospitality bringen, ohne sie auf weiche Eigenschaften zu reduzieren, und warum Vielfalt im Team der eigentliche Hebel ist. Es geht nicht um Männer gegen Frauen, sondern um eine bessere Kultur. Und je digitaler die Welt wird, desto wertvoller wird das Menschliche in unserer Branche. Eine ehrliche Folge über Haltung, Mut und echte Gastfreundschaft. Hör rein.

Herz schlägt Technik - Interview mit Manuela Egger

Was bleibt von echter Gastlichkeit, wenn Roboter servieren und KI die Kommunikation übernimmt? Diese Frage treibt Markus Wessel schon seit Wochen um – und genau darüber spricht er mit Manuela Egger, Expertin für Gastgeberkultur, langjährige General Managerin und Global Head of Premium bei der Lusini Group. Gemeinsam fragen sie: Wird echte Gastlichkeit zum Luxusprodukt? Warum verlieren wir seit Corona 40 Prozent unserer Empathiefähigkeit – und was das für unsere Branche bedeutet. Wie Familienb...

Die Geschichte vom letzten Koch - Interview mit Alexander Reiter

Diese Folge ist unbequem, ehrlich und genau deshalb wichtig. Markus spricht mit Alexander Reiter von Concept Family darüber, warum Gastronomie mehr ist als Technik, Trends oder schöne Teller. Es geht um Stolz auf den Beruf, echte Gastgeberkultur und Verantwortung gegenüber Team und Gästen. Alexander teilt Erfahrungen aus internationalen Küchen, spricht mit Markus über 130-Stunden-Mythen, bessere Arbeitsplätze und warum Qualität immer vor Quantität geht. Es wird diskutiert, warum People Skills...

Tradition trifft Innovation: Wie der Generationswechsel im Familienhotel gelingt

Anna Wiesler zeigt, wie erfolgreicher Generationswechsel funktioniert. Die Gewinnerin des deutschen Hotel Nachwuchspreises führt das traditionsreiche Seehotel Wiesler am Titisee in die Zukunft – mit perfekter Balance zwischen Tradition und Innovation. Im Gespräch mit Markus Wessel, Sascha Brenning und Tino Kaiser (HGK) teilt sie ihre wertvollen Erfahrungen: Wie sie das Vertrauen langjähriger Mitarbeiter gewann, Digitalisierung erfolgreich implementierte und kritische Momente wie den Ausstieg ...

Der Gastroflüsterer | Interview mit Kemal Üres

Mit Kemal Üres: 200. Jubiläumsfolge, Social Media, 1 Mio. Follower

Kartoffelsuppe kocht sich nicht Remote

Eine inspirierende Podcast-Folge und ein faszinierendes Gespräch mit Jan Steffen über die Evolution des Arbeitsmarkts und die Zukunft der Arbeitswelt. Jan, ein Experte für Personalmarketing und Arbeitgeberattraktivität, teilt wertvolle Einblicke aus sieben Jahren Branchenerfahrung. Erfahre, wie sich die Hotellerie und Gastronomie inmitten des Fachkräftemangels transformieren und neue Wege der Mitarbeitergewinnung einschlagen. Von flexiblen Arbeitsmodellen bis hin zu innovativen Mitarbeiterben...

Kleider machen (doch) Leute: Wie Arbeitskleidung den Unternehmenserfolg beeinflusst

In dieser Podcastfolge begrüße ich Elisabeth Motsch, eine renommierte Image- und Personal-Branding-Expertin für Stil & Wirkung. Mit ihrer Leidenschaft für authentische Stil- und Image-Konzepte zeigt sie, wie Arbeitskleidung nicht nur die äußere Erscheinung, sondern auch den Erfolg im Berufsleben beeinflussen kann. In einem inspirierenden Gespräch teilt Elisabeth ihr Fachwissen darüber, wie man die beste Arbeitskleidung für Mitarbeiter auswählt, wie Farbwahl und Individualität Hand in Hand geh...

#essenz | Kurzinterview mit Kemal Üres | Heiko Antoniewicz | Simone Kubitzek | Michael Schott

In der heutigen Folge des Küchenherde Podcasts steht die Frage im Mittelpunkt: “Warum tue ich das, was ich tue?” Doch dieses Mal sind es nicht meine Antworten, sondern die Perspektiven von fünf inspirierenden Gästen, die ich während der Transgourmet Hausmesse Flagship essenz in Hannover interviewt habe. Zu meinen Gästen gehören Kemal Üres, Simone Kubitzek, die Gewinnerin der Jungen Wilden 2023, Heiko Antoniewicz und last but not least Michi Schott vom Weingut Schott. Erfahrt, was sie antreibt...

| #proudtokellner

Heute eine kleine Bühne für die oft übersehenen Helden der Gastronomie: die Kellner*innen. Hier feiern wir die Vielfalt und Leidenschaft der Menschen, die einen Restaurantbesuch zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. In dieser Episode begrüßen wir Juliane Winkler und Angelina Jagsch, die Initiatoren von #Proudtokellner.

| Mission Begeisterung | Was kann das Unternehmen für seine Mitarbeiter tun

Ich habe diese Folge versucht, etwas zu kürzen. Es war mir aber nicht möglich, etwas herauszukristallisieren, was ich hätte entfernen können. 45 Minuten Impulse und Inhalte, die nachhaltig zu einer Veränderung beitragen können. Mein Interview-Gast, Alexander Scharf, geschäftsführender Gesellschafter der Gastro Urban GmbH und Initiator des Ausbildungsprojektes I LOVE GASTRO, liefert richtig ab. Aussagen wie „Wenn der Kuchen kleiner wird, müssen wir unser Stück größer machen“ „Investitionen in ...

| Wie man als Gastgeber*in mit Storytelling neue Mitarbeiter und Gäste gewinnt

„Lieber mit 100 Leuten wirklich sprechen, als an 1000 vorbeireden“, sagt mein Interviewgast Matthias Nold und da steckt so viel Wahres drin. Wie können wir es anstellen, dass wir nicht nur Informationen teilen, unser Angebot oder unsere Leistungen. Wie können wir es schaffen, dass diese Inhalte, die für uns wichtig sind, auch in den Köpfen der Menschen hängen bleiben. Darüber spreche ich in dieser Folge mit meinem Gast Matthias Nold und ich verspreche euch, dass in dieser Folge einige Learnin...

| Modern und agil im Wandel der Gastronomie

Wie funktioniert eine Gastronomie in einem Modehaus? Was kann sich die klassische Gastronomie von einer Modehaus Gastronomie abschauen? Das Wort “AGILITÄT” zieht sich wie ein roter Faden durch diese Podcast-Folge.

| Mit Social-Media Mitarbeiter*innen begeistern und gewinnen

Der erste Küchenherde Live Podcast wurde am 25.11.2022 aufgenommen und ihr konntet live dabei sein und uns Fragen stellen oder auch nur live verfolgen. Raphael Niedt und ich als Moderatoren-Duo in einem Live-Podcast rund um das Thema „Mitarbeiter durch Social-Media gewinnen“. Dieses so wichtige Thema verdient mehr als lediglich fünf Wörter und wurde 45 Minuten von uns beiden richtig beackert. In dieser Podcast-Folge erfahrt ihr, welche Inhalte die richtigen sind um nicht nur eure Gäste, sonde...

| Social Recruiting für Gastgeber*innen | Passende Mitarbeiter*innen trotz Arbeitskräftemangel gewinnen

Kandidaten über Stellenportale auf sich aufmerksam zu machen ist derzeit müßig und in den meisten Fällen wenig erfolgreich. Lediglich 15-20 % der Kandidaten sind aktiv auf der Suche und schauen in den Stellenportalen nach Jobs. Die übrigen 80 % bleiben uns über dieses Portal verschlossen. Wir als Gastgeber*innen müssen andere Wege finden. Und dabei hilft uns heute Viet Pham Tuan, Gründer und CEO der SocialNatives, im Interview. Viet ist heute mein Gast und erklärt uns wie wir als Gastgeber*in...

| Fucking Leadership – Interview mit Nicole Kobjoll vom Schindlerhof

Dies ist eine ganz besondere Podcast-Folge, die so einige Game-Changer Momente für mich bedeutete. Gerade in Bezug auf unsere Mitarbeiter, worauf ich eigentlich ebenso meinen Fokus lege wie auf Digitalisierung, konnte ich so viel Neues lernen. Danke dafür an meinen großartigen Interviewgast, Nicole Kobjoll vom Schindlerhof, der nicht umsonst Ideenschmiede genannt wird.

| Neue Ausbildungsordnung – Was sich wirklich ändert

Vor 2 Jahren war dieses Thema schon einmal brandheiß im Küchenherde Podcast! Nachdem unsere Branche sehnsüchtig auf diesen Moment gewartet hat, ist sie endlich da! Die NEUE AUSBILDUNGSORDNUNG FÜR DAS GASTGEWERBE steht im Bundesgesetzblatt. Viele Fragen und ein Mann hat die Antworten dazu. In der heutigen Folge fühlen Sascha Brenning vom hotelier.de Podcast und ich ihm auf den Zahn. Wir sprechen mit Sascha Dalig, dem Bundessachverständigen für die Ausbildungsneuordnung der Hotellerie- und Gast...

| Gastgeber*innen mit Herz und Handicap – Interview mit Christian Helferich

„Behindert sind wir doch eigentlich alle, der ein oder andere von uns kann es nur besser verstecken…“ sagt Frau Carmen Würth, Initiatorin und Gründerin vom Hotel-Anne-Sophie in Künzelsau. Warum dieses Statement und warum das Hotel-Anne-Sophie? Weil dort ganz besondere Gastgeber mit Handicap, zusammen mit Gastgebern ohne Handicap, nicht nur den Alltag rocken, sondern für Gäste und Kolleg*innen besondere Momente schaffen und diese bereichern. Über Sinnhaftigkeit auf allen Ebenen spreche ich mit...

| Der Hotelier.de - Küchenherde-Podcast

Heute erwartet dich eine Kombiproduktion. Der Küchenherde-Podcast und der Hotelier.de-Podcast von und mit Sascha Brenning, brennen ein gemeinsames Podcast-Feuerwerk ab. Sascha und ich haben dieses Projekt im Dezember 2020 geplant und sprechen heute über Mythen, Vorurteile und Glaubenssätze die uns in unserem Alltag begleiten. „Wer nichts wird, wird Wirt ist“ ist wohl eins der bekanntesten Redewendungen, die aber genauso wenig zutrifft wie viele andere. Sascha und ich räumen auf sprechen darüb...

| Wirte im Lockdown – Interview mit Helena Heilig

Heute geht es Küchenherde-Podcast um den Lockdown. Besser gesagt um euch im Lockdown. Wie geht es euch? Was habt ihr in der Zeit gemacht? Was fehlt euch am meisten und worüber sorgt ihr euch am meisten? Helena Heilig hat mit ihrem Projekt „Wirte im Lockdown“ 192 Gastgeber besucht und ihre Geschichten in Bildern festgehalten. Gastgeber in leeren Gasträumen. Ohne den Spirit und das Gewusel bei einem gut besuchten Lokal. Hinter dem Lockdown steht mehr als nur Zahlen und Existenzen die es vermutl...