Podcast
Wissen aus der Hospitality
Zum Hören: Experten-Interviews und Solo-Folgen zu KI, Digitalisierung und Führung — direkt aus dem Betrieb.
78 Folgen
| Todsicheres Onboarding im Gastgewerbe - Teil 1
In dieser und der nächsten Folge geht es um das Thema Onboarding. Was und wie tue ich es richtig, nachdem der Arbeitsvertrag unterschrieben wurde. 4 von 10 Mitarbeitern kündigen noch innerhalb der Probezeit bei einem neuen Unternehmen. Das ist nicht nur teuer, sondern kostet auch eine Menge Zeit und Nerven. In diesen beiden Folgen sprechen wir über den etwas anderen Onboarding-Prozess und wie du es schaffen kannst das Commitment deiner neuen Mitarbeiter zu erhöhen. Denn mehr Commitment bedeut...
| Die passenden Mitarbeiter finden – Wie geht das in der Praxis?
In dieser Folge sprechen wir, Martina Timmer, Jan-Patrick Timmer, Maik Oliver Hohlfeld und ich auf der Intergastra an einem Round Table, besser gesagt an der Tafelrunde der GreenChefs über das Thema „Die passenden Mitarbeiter finden“. Wie kann ich das im ersten Schritt in der Praxis umsetzen, dass die passenden Mitarbeiter auf mich aufmerksam werden. Und wie kann ich es im zweiten Schritt schaffen, diese Menschen dann auch für mich zu begeistern und zu gewinnen. Eindeutig ein Gespräch mit Meh...
| Interview mit Harald Becker - Schulleiter der WIHOGA Dortmund
Welches Potential schlummert in dir? Möchtest du dich in Zeiten der Digitalisierung weiter qualifizieren? Auch wenn ich glaube, dass niemand der engagiert in der Hotellerie oder Gastronomie arbeitet, sich je wieder Sorgen um seinen Job machen muss, sollte sich trotzdem jeder für sich überlegen mit welchen Qualifikationen er bessere Chancen auf seinen Traumjob hat. Die WIHOGA bietet Chancen für deine Zukunft mit denen du heute vermutlich noch nicht rechnest. Hör gerne mal rein, wenn du näheres...
| Interview mit Anja Eigen von #hierwillicharbeiten - Deutsche Hotelakademie
In dieser Folge interviewe ich die wunderbare Anja Eigen von #hierwillicharbeiten. Ich war zu Gast bei der deutschen Hotelakademie in Köln auf der „Schäl Sick“ (falschen Rheinseite ). In dieser Folge sprechen wir darüber welche Dinge wir in unserer Branche besser machen könnten, damit unsere Mitarbeiter zu UNSEREN Botschaftern werden. Der „Arbeits(Bewerber)Markt ist so wie er ist. Die Bewerber werden die Dinge, die sie WOLLEN knallhart durchsetzen. Nur wer das bieten kann, die Rahmenbedingung...
| Interview mit Heiko Antoniewicz – Impulsgeber und Buchautor
Die erste Podcastfolge des Jahres setzt direkt ein Zeichen. Einen Impuls mit dem Impulsgeber der letzten Jahre. In dieser Folge bin ich zu Gast bei Heiko Antoniewicz und habe mich inspirieren lassen. Heiko war damals jüngster Koch des Jahres und ist heute ein bekannter Buchautor und hat mit seinen Büchern die Auszeichnungen innovativstes Kochbuch und bestes Brotbuch der Welt erhalten. Vor diesem Interview habe ich mich gefragt, wie man so oft hintereinander die Auszeichnung Impulsgeber erhalt...
| MasterClass 2.0 gegen den Fachkräftemangel - Sonderfolge
Du hast Schwierigkeiten Aufmerksamkeit am Bewerbermarkt zu erregen damit du überhaupt erstmal gesehen wirst? Und wenn man dich dann mal sieht ist es eine Herausforderung das Interesse des potenziellen Bewerbers zu wecken? Du arbeitest in jeder Woche so viele Stunden, dass du dich nicht traust, dir deinen Stundenlohn auszurechnen! Du findest keine Zeit um dich um deine wesentlichen Aufgaben zu kümmern. Eine Strategie oder ein Konzept zu entwickeln, um z.B. die Digitalisierung einzuplanen… Wenn...
| Interview mit Philipp Jüngling – Rezepte für eine erfolgreiche Gastronomie Teil 2
Mit Philipp Jüngling: Abschiedsfolge, persönlicher Rückblick
| Interview mit Philipp Jüngling – Rezepte für eine erfolgreiche Gastronomie Teil 1
In dieser Folge spreche ich mit Philipp Jüngling oder spricht Philipp mit mir? Philipp war früher Betriebsleiter des Delis der Bullerei von Tim Mälzer. Philipp hat es anschließend geschafft mehrere Gastronomien erfolgreich zu bewirtschaften. Wir sprechen darüber wie er das geschafft hat, welche Herausforderungen er meistern musste und welche Dinge aus seiner Sicht für seine Gastronomie am besten funktionieren und funktioniert haben. Ich empfand dieses Interview als sehr inspirierend. Ebenfall...
| Interview mit Julia Komp – Deutschlands jüngster Sterneköchin
In dieser Podcastfolge habe ich Deutschlands jüngste Sterneköchin zu Gast. Julia Komp hat sich mit viel Liebe, Ehrgeiz und Disziplin mit 27 Jahren ihren ersten Michelin Stern erarbeitet. Jetzt drei Jahre später ist sie von ihrer kulinarischen Weltreise zurück und hat reichlich Inspiration im Gepäck. In dieser Folge sprechen wir über ihr kulinarisches Event im Lindgens Lokschuppen in Köln, über ihre Weltreise und ihre Eindrücke und Learnings aber auch über die Herausforderungen in unserer Bran...
| Fair Job Hotels - Interview mit Markenbotschafterin der Fair Job Hotels e.V. Maria Mittendorfer
In dieser kleinen Jubiläumsfolge spreche ich mit Maria Mittendorfer. Maria ist Markenbotschafterin der Fair Job Hotels e.V. und ist ein Jahr lang mit einem Jeep quer durch Deutschland unterwegs um unsere Branche zu einem besseren Ort zu machen. Und das tut sie mit vielen engagierten Hoteliers, die es sich zum Ziel gemacht haben, faire Jobs für beide Seiten anzubieten und umsetzbar zu machen. In dieser Folge erfährst du nicht nur was wichtig ist, um faire Jobs anzubieten, sondern du erfährst a...
| Die Stimmen der jungen Generation | Folge 2
Hast du schon einmal deine jüngeren Mitarbeiter gefragt was sie sich wünschen? Warum sie das tun was sie tun? Oder vielleicht auch was sie gerne verändern würden? Oft ist es leider so, dass die älteren Generationen meinen, aufgrund ihrer Erfahrung, genau zu wissen wie etwas funktioniert und was sich andere Menschen wünschen. Ich gehörte früher auch dazu, bis ich angefangen habe nachzufragen und gelernt habe, dass ich mehr als nur einmal danebengelegen habe. In dieser Folge habe ich nachgefrag...
| Die Stimmen der jungen Generation | Folge 1
Junge Mitarbeiter: ihre Sichtweise, Wünsche und Erwartungen (Teil 1)
| TRANSLATOR - Verhalten deines Mitarbeiters - Übersetzung
Stell dir vor du bist eine innovative Führungskraft und bist für 20 Mitarbeiter verantwortlich. Du kommst in eine Situation, in der du dir denkst „…man, das habe ich jetzt mal richtig cool gelöst. Mein Team wird mich lieben!“ Aber dann… das Feedback fällt ernüchternd aus. Keine Menschen, die auf den Tischen stehen und klatschen und tanzen. Von drei Mitarbeitern bekommst du wenigstens ein Dankeschön mit einem Lächeln. Du verstehst die Welt nicht mehr und wünscht dir manchmal eine Art Google-Tr...
| Mit Inspiration deine Mannschaft zu Höchstleistungen anspornen
In dieser Folge geht es um Inspiration. Hat dich schon einmal jemand inspiriert? Beruflich oder privat? Vielleicht ein Film im TV oder im Kino? Wir Menschen werden auf unterschiedlichsten Ebenen inspiriert und das können wir auch für unseren beruflichen Alltag nutzen. Ich gehe sogar soweit, dass wir in der Gastro darauf angewiesen sind andere Menschen für unsere Sache zu inspirieren. Aber wie geht das? Wie inspirierst du Menschen? In dieser Folge erkläre ich dir auch den Unterschied zwischen ...
| Warum die Liebe zur Gastro noch größer werden wird
Warum lieben wir das Gastgewerbe? Sind wir denn eigentlich verrückt? 16 Stunden Schichten, Teildienst, geringes Gehalt, verrückte Choleriker, ätzende Gäste, echte schwere körperliche Arbeit und viele Dinge die eigentlich gegen diesen Bund der Liebe sprechen. Das sind nur einige wenige negative Aspekte der Branche, die tatsächlich nicht von der Hand zu weisen sind. Aber wenn wir uns vorstellen, dass die positiven Aspekte die negativen aushebeln, dann muss schon ganz schön viel FÜR diese Branch...
| Im Einsatz mit den Guerilla Chefs
Heute bin ich zu Besuch bei den Guerilla Chefs. Nein ich bin nicht zu Besuch… Ich bin mit den Guerilla Chefs im Einsatz. Verrückte Sache. Ursprünglich war geplant, dass ich die Member der Guerilla Chefs interviewe. Ich wollte Fragen zur Zukunft der Gastronomie, Entwicklung und Herausforderungen, gerade aus Sicht der jüngeren Generation, abfragen. Geplant waren Fragen zu Wünschen und Bedürfnissen. Nun ja, der Plan ist nicht aufgegangen. Wir hatten gut zu tun und deswegen musste das Mikrofon we...
| Gutes Recruiting im Gastgewerbe
JUBILÄUM: 30 FOLGEN Markus aufs Ohr zum Nulltarif. Ist das der Hammer? Wenn ich mir überlege, dass so viele Tausend Menschen schon meine liebliche Stimme gehört haben, verrückt. Hätte mir das jemand vor einem Jahr erzählt, ich hätte ihm vermutlich den Vogel gezeigt. Aber, ich glaube fest an diesen Podcast und an den Inhaltlichen Mehrwert für dich. Früher hieß es Mitarbeiterauswahl und heute heißt es Mitarbeitermarketing. Es hat sich viel verändert. Haben wir uns ausreichend mitverändert? Habe...
| Interview mit Björn Freitag, TV- und Sternekoch
Heute wird es Prominent im Küchenherde Podcast. Heute ist Björn Freitag bei mir zu Gast. Björn ist ein Star und TV-Koch bekannt aus mehreren TV-Formaten wie Küchenschlacht oder der Vorkoster, er ist Mannschaftskoch beim FC Schalke, Björn ist Sternekoch und betreibt das Restaurant „Goldener Anker“ in zweiter Generation in Dorsten. Björn war damals der jüngste Küchenchef eines Sterne-Restaurants. Björn bietet außerdem sensationelle Kochkurse mit fantastischem Essen, leckerem Wein und einem groß...
| 100% Potential aus dem Bewerbermarkt
Heute geht es darum, dass wir aufgrund der Situation darauf angewiesen sind 100% Potential vom Bewerbermarkt in Anspruch zu nehmen. Ich meine damit, dass wir niemanden ausschließen und jeden berücksichtigen. Ein beliebtes Beispiel sind junge Mütter, alleinerziehend und in einer Führungsposition. Im ersten Moment gibt es bestimmt viele Gastronomen, die sich das nicht so richtig vorstellen können. Das ging mir vor einigen Jahren ähnlich. Aber heute bin ich der Meinung: Es gibt nichts was uns in...
| Wie viel kostet Fluktuation pro Mitarbeiter | Folge 2
Heute geht es um die indirekten Fluktuationskosten. Nachdem wir gemeinsam in der letzten Woche die direkten Kosten für Fluktuation berechnet haben, kümmern wir uns heute um den Kostenblock, der nicht zu unterschätzen ist. Mach es dir gemütlich und lass uns gemeinsam rechnen. In Zukunft wird es schon noch teuer genug, also lass uns versuchen ein paar Kosten einzusparen.