Podcast
Wissen aus der Hospitality
Zum Hören: Experten-Interviews und Solo-Folgen zu KI, Digitalisierung und Führung — direkt aus dem Betrieb.
78 Folgen
| Wie viel kostet Fluktuation pro Mitarbeiter | Folge 1
Solo: direkte Fluktuationskosten – wie teuer ist jeder verlorene Mitarbeiter?
| Die Denkweise der jungen Gastro-Generation
Was geht nur in deren Köpfen vor, dass die sich so verhalten? Die fangen erst mit Mitte zwanzig, Ende zwanzig an zu arbeiten und wollen uns dann etwas erzählen? Hast du so etwas auch schon einmal gedacht? Das ist nicht schlimm, denn das denken viele. Um in der heutigen Zeit, in der sich die Spielregeln, gefühlt von Tag zu Tag verändern, überleben zu können, hilft es nicht sich gegenseitig anzuklagen. Es ist wichtig zu verstehen und zu akzeptieren, dass wir alle voneinander abhängig sind. Jede...
| Ein Blick in die Zukunft der Gastronomie
Mise en Place für Fortgeschrittene. Köche sagen auch „Mise en Place ist etwas für Feiglinge“. Aber das ist auch nur ein witziger Spruch. Wir sollten unseren Arbeitsplatz vorbereiten, auch für die Zukunft und nicht nur für das Abendgeschäft. Wie sieht es in 10 Jahren in der Gastronomie aus? Hast du dich schon einmal gefragt, wie sich der Fachkräftemangel, digitalisierung, Social-Media, Robotics oder Künstliche Intelligenz auf die Gastronomie auswirken? In dieser Folge spreche ich über die Ding...
| ONBOARDING | Der „GUTE“ erste Eindruck eines neuen Mitarbeiters
Das ERGEBNIS | Gute Einarbeitung | Gutes Gefühl | Bessere Mitarbeiterbindung | Geld gespart |
| Wie man die Vorteile eines Konzerns in der Gastronomie etabliert
„Wenn man Mitarbeiter binden muss, hat man eh schon verloren“, sagt Arete Schäffler und damit hat sie recht. Man muss die Mitarbeiter für sich begeistern. Ein kurzer Blick auf Instagram genügte, um zu sehen, dass das Platzl in München mit Arete, die Mitarbeiter feiern und nicht sich selbst. Im Platzl arbeiten keine Selbstdarsteller, sondern Team-Player. In dieser Folge spreche ich mit Arete darüber wie die Vorteile eines Konzerns in der Gastronomie etabliert werden können und wie man mit eine...
| Wie wir mit innovativen Kochkursen Botschafter der Gastronomie werden
| Mehr Wertschätzung für jeden Gastronom zum Nulltarif |
| Die Geheimwaffe zur Lösung deiner Probleme in der Gastronomie | MASTERMINDS
Kennst du die Situation, du hast ein Problem und kommst einfach nicht auf die Lösung. Es ist ein großes Problem und du hast entweder Wissenslücken oder kommst einfach von allein nicht drauf. Du weißt aber auch, zu jedem Problem gibt es immer eine Lösung. Was tun? Instagram, Facebook und co. können, richtig eingesetzt, mächtige Verbündete oder Werkzeuge werden, um sich zu informieren oder auch um Probleme zu lösen. Jeder spricht heutzutage von Social-Media und nutzt es auch, aber ich glaube, d...
| Das Geheimnis der richtigen Mitarbeiterverpflegung
In dieser Folge erzähle ich dir etwas über die richtige Mitarbeiterversorgung. Warum richtig? Weil es richtige Mitarbeiterversorgung gibt und Verbesserungswürdige. Du wünschst dir wahrscheinlich zufriedene Mitarbeiter. Mitarbeiter die sich gerne bei dir aufhalten. Mitarbeiter die vielleicht neue Mitarbeiter mitbringen. Warum nutzen wir das Mitarbeiteressen nicht dazu? Warum stecken wir nicht ein klein wenig mehr Energie dort hinein, um daraus einen fetten Benefit für unsere Mitarbeiter zu erz...
| Hilfe, ich verstehe meine Mitarbeiter nicht
Wir sprechen in dieser Folge darüber, warum zum Beispiel Lob bei dem einen Mitarbeiter besser ankommt und der andere völlig emotionslos darauf reagiert. Warum der eine immer so durcheinander ist und der andere super strukturiert. Warum die Dame am Empfang sich immer um alle kümmert und der Kollege in der Küche ein richtiger Eigenbrötler ist. Wir sprechen darüber warum die Mitarbeiter, also die Menschen so unterschiedlich sind. Warum sie völlig unterschiedlich reagieren und wie du am besten da...
| Wir leben vom Lob und ernähren uns von den Resten
Wir leben vom Lob und ernähren uns von den Resten. Das ist mein persönlicher Lieblings Gastro Spruch. Klingt witzig, ist er auch. Aber wenn man möchte, kann man hinter diesem Spruch einiges mehr sehen als nur Witz. Wir leben vom Lob. Lob ist uns wichtig. Das ist das Feedback für unsere Arbeit. Das Feedback für das was wir lieben. Und das was viele einfach vergessen ist, Lob und Anerkennung sollte nicht nur vom Gast kommen. In dieser Folge erzähle ich dir ein bisschen über Lob und Anerkennung ...
| Der Schlüssel zur schnellen Lösung von Konflikten deiner Mitarbeiter
Wir geraten in der Gastronomie in so einige Konfliktsituation oder Situationen, in denen man zumindest mit jemand anderen nicht einer Meinung ist. Das ist einfach so und das ist auch etwas völlig Normales. Und ich würde auch sagen, dass dies jetzt keine Besonderheit unserer Branche ist. Das ist einfach überall so und passiert, wenn unterschiedliche Menschen mit unterschiedlichen Meinungen aufeinandertreffen. Interessant ist dann nur, was holt man selbst aus so einer Situation heraus. Bleibt e...
| Die jungen Generationen in der Gastro
Was ist bloß mit jungen Leuten von heute los? Sind sie unsicher? Ziehen nie etwas durch? Treffen keine klaren Entscheidungen? Gehen viel zu spät in das Berufsleben? Früher haben wir schon mit 15 Jahren angefangen zu arbeiten und heute studieren die bis Anfang 30? Du denkst sie sind respektlos und vielleicht sogar frech? Wenn du dir die gleichen Fragen stellst, dann lade ich ganz herzlich zu dieser Podcast Folge ein. Vielleicht können wir die ein oder andere Frage für dich beantworten, so dass...
| Die Gastronomische Schwerbehinderung
Das tut mir wirklich leid, aber es muss auch erlaubt sein, einmal keinen Blumenstrauß zu überreichen, sondern offen anzusprechen wo das Problem liegt. Nämlich bei uns selbst. Das wir Profis sind, Spezialisten in unserer Branche, dass stellt keiner in Frage. Aber dass uns diese Kompetenz in einem ganz wichtigen Punkt inkompetent macht, wissen viele nicht. Ich erzähle dir, wie ich meine Beeinträchtigung in ein Wunderwerkzeug zur optimalen Kundenbindung verwandelt habe.
| Wie du in Gesprächen das Beste aus deinen Leuten heraus holst
Heute erzähle ich dir, wie du im Team die besten Ergebnisse erzielst und das Beste aus Gesprächen und Meetings für dich und deinen Betrieb herausholst. Wie du aus Leuten die eher zurückhaltend und ruhig sind, wichtigen Input für euer Teamwork entlockst. Wie aus jedem Kollegen oder Mitarbeiter ein fetter Mehrwert für die Gruppe wird.
| Wie deine Mitarbeiter mit dir durch die Hölle gehen
Es klopft an der Tür und im gleichen Moment geht die Tür auch schon auf. Dein Mitarbeiter steht in der Tür“ Hey Chef ich habe einen Vorschlag wie wir…. VERSCHWINDE!!!! ICH BIN BESCHÄFTIGT, denkst du das nur…oder brüllst du es auch heraus?
| Sparen dir deine Mitarbeiter Geld?
Ich habe 25.000 € gespart durch Nichtstun. Ich habe jeden Monat um die 2000 € gespart. In diesem Podcast erzähle ich dir wie ich das gemacht habe und wie du das gleiche in deinem Betrieb erreichen kannst und auch beliebig oft wiederholen kannst. Wie du in drei kleinen Schritten anfängst durch deine Mitarbeiter, mit aufrichtiger Anerkennung, Geld zu sparen. Und das beste daran ist, deine Mitarbeiter sind glücklich dabei, dein Kunde freut sich und dein Chef feiert eine Party auf dich. Erfolg zu...
| Wissen ist keine Macht
In diesem Podcast erzähle ich dir, warum Wissen keine Macht ist. Ich erzähle dir warum viele Menschen an den Tausenden von Ratgeber dieser Welt scheitern, Millionen dafür ausgeben und wie du das verhindern kannst. Lesen, verstehen, anwenden…Bis es sich beim Tun nicht mehr fremd anfühlt. Warst du schon einmal bei einem Klassentreffen und hast dich gefragt, warum die Einser Schüler von damals nicht mit einem Porsche hier sind? Ich erzähle dir warum das so ist.
| Die Fehler deiner Mitarbeiter sind auch immer deine Fehler
Fehler vermeiden wir indem wir Erfahrung sammeln. Wir sammeln Erfahrung, wenn wir Fehler machen. In diesem Podcast erzähle ich euch warum Fehler machen auch etwas Gutes ist und welche Chancen sich daraus ergeben. Kennst du die Definition von guten Fehlern? Hast du schon einmal von den vier Stufen des Fehler Machens gehört? Nein…? Dann hör einfach mal rein. Thomas Edison benötigte 10.000 Versuche bevor die Glühlampe zum ersten Mal leuchtete. Dazu sagte er folgenden Satz „Ich bin nicht gescheit...