Wissen aus der Hospitality

| VUNK FOOD – Die Kuh die lacht wurde vunkifiziert

Heute wird es fancy im Küchenherde-Podcast. Oder heißt das funky? Vielleicht auch Vunky…Ganz genau! Es geht um Vunk und um Essen – VUNK FOOD nämlich – Ein neues Konzept in diesen unsicheren Zeiten bedarf Mut, Energie und Leidenschaft. Und genau damit haben die F&B Heroes in wenigen Wochen aus einem Burger Restaurant „Die Kuh die lacht“ von und mit Bodo Wanjura ein Vunk Food Restaurant umgesetzt. Antje de Vries und Jean-Georges Ploner sprechen mit mir im Interview über die Umsetzung und was si...

| Ein gutes Netzwerk fängt immer bei einem selbst an - Mein DANK an euch

In dieser Folge geht es darum, wie wir eine Verbindung zu den Menschen in unserem Umfeld aufbauen können und warum wir das auch tun sollten. Denn eine gute Verbindung zu Menschen ist nichts anderes als ein gutes Netzwerk. Was haben wir davon? In vielen alltäglichen Situationen mit unseren Mitarbeitern, Lieferanten, Gästen uvm. ist der Erfolg oder Misserfolg oft von der Connection, die wir mit diesen Menschen haben, abhängig. Dankbarkeit, Wertschätzung, Respekt und Kontakt auf Augenhöhe sind n...

| Interview mit 3 Sterne Koch Sven Elverfeld | 20 Jahre Restaurant Aqua & 20 Jahre Sven

Deutschlands bester Koch im Küchenherde-Podcast. In dieser Folge durfte ich den 3 Sterne Koch – und erst kürzlich zum besten Koch Deutschlands gewählt- Sven Elverfeld interviewen. Sven ist ein großartiger Koch und war bzw. ist ein Vorbild und Mentor großartiger Persönlichkeiten unserer Branche. In dieser Folge legen wir den Fokus nicht nur auf sein kulinarisches Knowhow, sondern darauf, warum Sven im Restaurant Aqua so viele erfolgreiche Persönlichkeiten hervorgebracht hat. Was ist sein Gehei...

| Live Podcast vom HGK Future Day in Ahaus – Digitalisierung clever umgesetzt

Premiere!!!! Der erste Küchenherde-Live-Podcast!!! Und der passiert in Ahaus. Du fragst dich jetzt vielleicht „wo liegt Ahaus?“ Ahaus ist das Silicon Valley des deutschen Gastgewerbes. Hier hat der Softwareentwickler Tobit seinen Sitz und war mit der HGK Gastgeber des Future Days. Impulsgeber des Future Days ist Jan Suwalski von der HGK. Jan ist Online Marketing Manager bei der Einkaufsgenossenschaft und setzt mit der HGK und Tobit an diesem Tag einen Impuls für die Digitalisierung. Ich begle...

| DISH - Eine faire all in one Lösung für eine gute Sichtbarkeit im Netz

In der heutigen Folge von Gastrotools24.de geht es um deine Präsenz und um deine Auffindbarkeit im Netz. Für viele von uns ist das ein Buch mit sieben Siegeln und das erscheint uns manchmal so, als wenn es einfacher wäre den Mount Everest zu besteigen als an unserer Web-Präsenz zu arbeiten. Dafür gibt es eine einfache Lösung die nicht nur Anwenderfreundlich ist, sondern auch mit wenig Zeitinvest umzusetzen ist. Darüber spreche ich heute mit Olaf Jordt von Hospitality Digital. Du brauchst kein...

| Wie setzt man Wertschätzung tatsächlich um | Interview mit GASTROnaut Kurt Höller

“Wer aufgibt “gewinnt” nie und wer nicht aufgibt “gewinnt!” – Napoleon Hill – Das ist der Leitspruch für meinen heutigen Interviewgast. GASTROnaut Kurt Höller spricht mit mir darüber, wie man Wertschätzung auch tatsächlich umsetzt. Das Wort Wertschätzung hat für uns im Gastgewerbe eine große Bedeutung und ist in aller Munde. Aber wie setze ich das in meinem Betrieb um? Kurt gibt uns viele Praxisbeispiele wie man, auch wenn man sich nie so richtig darum gekümmert hat, Wertschätzung wirklich um...

| Too Good to go – Mit Lebensmittelrettung Umsatz generieren und Kosten senken und Mitarbeiter akquirieren

Gestern war der internationale Tag gegen Lebensmittelverschwendung. Und passend dazu haben Viola Bärwald von Too Good to go und ich uns getroffen und eine Podcsatfolge ganz im Zeichen der Lebensmittelrettung aufgenommen. In dieser Folge sprechen wir darüber, wie man Too Good to go in seinen Betrieblichen Alltag integrieren kann, um wie viel man seinen Umsatz erhöhen, aber auch seine Kosten reduzieren kann. Grundsätzlich resultiert diese Lösung in eine Win-Win-Win-Situation für alle Beteiligte...

| Die HOGA-Tafelrunde – Zeitgemäße Ausbildungsinhalte aus Theorie & Praxis | EPISODE 4

In dieser vierten und letzten Folge der HOGA-Tafelrunde geht es zu 100% darum, warum wir in der geilsten Branche der Welt arbeiten. Die Ritter der Tafelrunde, Sascha und ich bringen es mit ganz vielen Argumenten auf den Punkt, warum das Gastgewerbe so viele Menschen abhängig macht. Abhängig von Gemeinschaft, Teamplay, Geselligkeit, Herzlichkeit, Gastlichkeit und vielem vielem mehr. Diese Folge ist nicht nur für Meschen aus unserer Branche, sondern gerade auch für Menschen, die sich vielleicht...

| Die HOGA-Tafelrunde – Zeitgemäße Ausbildungsinhalte aus Theorie & Praxis | EPISODE 3

| Die HOGA-Tafelrunde – Zeitgemäße Ausbildungsinhalte aus Theorie & Praxis | EPISODE 2

| Die HOGA-Tafelrunde – Zeitgemäße Ausbildungsinhalte aus Theorie & Praxis | EPISODE 1

| Interview mit TV-Koch Alex Wahi – Ein Blick hinter die Kulissen der Fernsehköche

In diesem Interview treffe ich auf TV-Koch Alex Wahi. Alex und ich haben vor knapp 10 Jahren die Hotelfachschule WIHOGA in Dortmund besucht. Wir sprechen über seinen Weg zum TV-Koch, über seine Ziele und auch warum Alex mit seiner Familie und dem Restaurant Maharani bisher relativ unfallfrei Corona überstanden haben. Wir lassen ein wenig hinter die Kulissen der TV-Kochshows blicken und sprechen über TV-Gagen, Drehtage und wie man tatsächlich zum Fernsehkoch wird. Freu dich auf ein interessant...

| Was passiert, wenn man Gänseleber plattiert?

In dieser Folge spreche ich über das Thema Ausbildung in unserer Branche. Jetzt denkst du wahrscheinlich…hmmm… „ging es in den letzten Wochen doch auch“… Das stimmt, aber heute geht es um meine Ausbildung. Wie bin ich zum Koch geworden? Warum war das nur mein Plan C? Wie konnte ich ohne die Unterschrift meiner Mutter die Schule abbrechen und warum ich mich auf einmal selbst interviewe…

| Excellent Jobs - Das Job-Portal für ein Perfect Match mit dem Kandidaten

In der heutigen Folge der Sonderserie Gastrotools24.de sprechen wir über das Thema Mitarbeiter gewinnen. Und es geht dabei nicht nur darum, irgendwelche Mitarbeiter, sondern darum die passenden Mitarbeiter zu gewinnen. Jörg Langhof erklärt uns, warum Excellent Jobs anders ist, als andere Job-Portale. Es gibt zum Beispiel nicht nur eine einseitige Kommunikation, sondern eine Chat-Funktion für einen Austausch mit dem Kandidaten, eine Follow- und Favoritenfunktion und ein Matching-System welches...

| Was ist Digitalisierung - Interview mit Maximilian Handke

In der heutigen Podcasfolge geht es um das Thema Digitalisierung. Ich habe Maximilian Handke, Gründer und Digitalisierungsexperte zu Gast, und wir sprechen ein wenig darüber, wie Corona sich auf das Thema Digitalisierung in unserer Branche ausgewirkt hat und auch noch auswirken wird. Wir sprechen außerdem darüber, welche Prozessschritte am meisten Ergebnisse bringen und was Digitalisierung für uns eigentlich genau bedeutet. Was bedeutet Digitalisierung für dich? Ich wünsche dir viel Spaß bei ...

| Cleverly – Smarter Concepts – Bereit für die Digitalisierung!

In einer weiteren Folge der Sonderserie Gastrotools24.de geht es darum, Digitalisierung in deinem Betrieb effizient und individuell umzusetzen. Es geht nicht immer nur darum ein Tool ein zubauen und zu etablieren, sondern darum den Betrieb als Ganzes zu betrachten und die richtigen Prozesse zu digitalisieren. Darüber spreche ich mit André Arnold, Inhaber und Geschäftsführer von Cleverly – Smarter Concepts. Cleverly supportet dich bei der Umsetzung von Digitalisierung und schaut sich nicht nur...

| Ausbildungsneuordnung im Gastgewerbe – Interview mit Sascha Dalig

In der vergangenen Woche haben Markus Suntinger und ich über die Ausbildungssituation aus seiner Perspektive als Koch-Azubi gesprochen. In dieser Folge spreche ich mit Sascha Dalig über die Ausbildungsneuordnung für die Ausbildungsberufe in unserer Branche. Sascha ist Vorsitzender im Prüfungsausschuss der IHK Hannover und kümmert sich seit 2013 darum, in enger Zusammenarbeit mit DIHK und dem DEHOGA, dass die Berufsausbildungen in unserer Branche einen neuen Rahmen und neue Inhalte bekommen. W...

| Eigenregie+ | Kosten sparen durch Einkaufsoptimierung- und Bündelung kombiniert mit einer Küchensoftware

Heute sparen wir uns ein paar Euros. Und wahrscheinlich sogar ein paar Tausend Euros. In der heutigen Sonderserie Gastrotools24.de spreche ich mit Florian Muhl Florian ist Head of Eigenregie+ und erklärt mir wie man in der Hotellerie, Gastronomie oder in der Gemeinschaftsverpflegung viele Kosten im Einkauf sparen kann, ohne einen Cent zu investieren. Wir sprechen außerdem darüber, ganz neben der Einkaufsoptimierung, wie man sich mit der Küchensoftware Menü+ viel Zeit und Nerven sparen kann un...

| Erwartungen eines Koch-Azubis an unsere Branche - Interview mit Markus Suntinger

Hast du dich schon einmal intensiv mit deinen Azubis hingesetzt und überlegt was wir insgesamt besser machen könnten? Besser machen, um junge Menschen für unsere Branche zu begeistern! In dieser Folge interviewe ich Markus Suntinger und frage ihn nach seiner Sicht der Dinge. Markus ist Koch-Azubi im dritten Lehrjahr und kochen ist seine absolute Passion. Er liebt was er tut und spricht aus seiner Perspektive über Dinge, die WIR in dieser eigentlich wunderbaren Branche besser machen könnten, e...

| helloTESS! - Das iPad basierte Kassensystem - Wer ein Smartphone bedienen kann, der kann auch helloTESS! bedienen

Heute geht es in der Sonderserie Gastrotools24.de darum, wie du deinen gesamten Gastbestell- und Bezahlvorgang optimieren kannst und gleichzeitig mehr Umsatz generieren kannst. helloTESS! ist ein iPad basiertes Kassensystem und grundsätzlich geben die Kunden das Feedback – “Wer ein Smartphone bedienen kann, der kann auch helloTESS! bedienen”. Die besonderen Mehrwerte von helloTESS! sind meiner Meinung nach nicht nur die einfache Bedienbarkeit, sondern auch Funktionen, die man absolut gut gebr...