Wissen aus der Hospitality

| Nouvelle Cantine – Interview mit Bernhard Kampmann

Warum kann die klassische Gastronomie einiges von hochwertigen Betriebsrestaurants lernen und warum solltest du, wenn du ein Restaurant oder ein Café betreibst in diese Podcast-Folge reinhören? Ganz einfach. Betriebsrestaurants müssen gleichbleibende Kunden, mehrere Tage am Stück, glücklich machen. Das heißt, diese Konzepte halten eine Vielzahl von unterschiedlichen Gerichten vor, die i.d.R. auch gut durchkalkuliert sind. Stand der Dinge heute: Regionalität, Vegan, Vegetarisch und Bio sind ge...