In dieser inspirierenden Folge des Küchenherde Podcasts spricht Markus Wessel mit Rasmus Stjernholm, dem erfolgreichen Gründer von Base Coffee mit über zehn Standorten und mehr als 200 Mitarbeitern. Rasmus erzählt seine beeindruckende Geschichte vom Tellerwäscher zum Gastrounternehmer und teilt wertvolle Einblicke aus seinem Buch “Vom Tellerwäscher zum Gastrounternehmer”.
Die beiden diskutieren über die kommenden Herausforderungen der Branche, insbesondere den 15-Euro-Mindestlohn, Systemgastronomie versus individuelle Gastronomie und wie Gastronomen durch bessere Prozesse und Zeitmanagement mehr Freiheit gewinnen können. Rasmus erklärt auch seine Beratungstätigkeit bei GastroMotion und gibt praktische Tipps für Gastronomen, die ihr Business systematisieren und skalieren möchten.
Hier findest du die Links zur Folge:
- Rasmus auf LinkedIN
- Gastromotion Website
- Buch "Vom Tellerwäscher zum Gastrounternehmer"
- Warteliste: Digitalisierungs-Ausbildung ab Januar 2026
In dieser Folge erfährst du:
- Wie du den 15-Euro-Mindestlohn ohne Preiserhöhung bewältigen kannst
- Warum die 7%-Mehrwertsteuer auf Speisen deine Rettung sein könnte
- Der Unterschied zwischen Minijob-Verdienst und Festangestellten-Gehalt
- Wie Systemgastronomie auch für kleine Betriebe funktioniert
- Welche Prozesse du brauchst, um nicht mehr Sklave im eigenen Betrieb zu sein
- Warum Zeitmanagement der Schlüssel zu mehr Freiheit ist
- Wie du durch besseres Service-Training den Umsatz pro Gast steigerst
- Konkrete Strategien für die Skalierung deines Gastronomie-Konzepts
- Warum Vorgaben und Messbarkeit entscheidend für den Erfolg sind
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Über meinen Gast:Rasmus Stjernholm ist der Gründer von Base Coffee, einer erfolgreichen Gastronomie-Kette mit über 10 Standorten und mehr als 200 Mitarbeitern. Geboren in Dänemark, kam er als Dreijähriger nach Österreich und lernte die Gastronomie von der Pike auf - vom Tellerwäscher über eine klassische Koch-Ausbildung bis hin zum Gebietsleiter in der Systemgastronomie.
Heute ist er nicht nur erfolgreicher Unternehmer, sondern auch Keynote-Speaker, Autor des Buches "Vom Tellerwäscher zum Gastrounternehmer" und Gründer von GastroMotion, wo er andere Gastronomen dabei unterstützt, ihre Betriebe zu systematisieren und zu skalieren. Sein Fokus liegt darauf, Gastronomen zu helfen, nicht mehr Gefangene im eigenen Betrieb zu sein, sondern echte Unternehmer zu werden.