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Über gutes Gastgeben und die Erziehung unserer Gäste
Zu wenig Personal, zu wenig Zeit, zu wenig gute Leute. Jan-Patrick Timmer von HIGH FOOD sagt: Das eigentliche Problem liegt woanders. Gute Leute gehen nicht wegen der Gastronomie, sondern wegen der Bedingungen. In dieser Folge wird es konkret. Warum der Gastgeber der Regisseur des Abends ist und kein Kellner. Warum Demut und Respekt seit Corona erodiert sind und wie wir sie zurückholen. Wieso Gäste zur besten PR-Abteilung werden, wenn du zwei Fragen beantwortest: Warum soll ich zu dir kommen, und was habe ich zu erzählen, wenn ich bei dir war. Plus: mutige Preise, echte Personalentwicklung und wie KI die Zeit freiräumt für das, was zählt: die echte Begegnung mit dem Gast. Eine Liebeserklärung an die wohl schönste Branche der Welt.
Über diese Folge
Kapitelmarken
00:00 — Intro und Begrüßung
03:30 — Mit welcher Haltung sind wir gut aufgestellt
08:00 — Der Gastgeber als Regisseur des Abends
10:00 — Demut: Der Gast sucht dich aus
12:30 — Respekt, der seit Corona erodiert ist
16:30 — Gastgeben kann man trainieren
20:00 — Vom Erfüllungsgehilfen zum führenden Gastgeber
26:00 — Der Anruf vor dem Besuch
28:00 — Wenn die Küche serviert und der Gastgeber moderiert
30:30 — Wie KI Zeit für echte Gastlichkeit schafft
31:30 — Anzeige: Lightspeed Edge in Berlin
34:00 — Preise und der Mut zum Preis
36:00 — Service, das in Erinnerung bleibt
41:00 — Volle Häuser, leere Häuser und Social Media
45:00 — Warum gute Leute gehen
48:30 — Stellenanzeigen und echtes Onboarding
50:30 — Lachen, Führung und die Chefs
52:30 — Vom Personal zur Fachkraft
1:00:00 — Fachkräfte wie Fachkräfte behandeln
1:01:30 — In eigener Sache: der KI-Newsletter
1:03:00 — Patricks letztes Wort
Shownotes
In dieser Folge erfährst du:
- Warum gute Leute nicht wegen der Gastronomie gehen, sondern wegen der Bedingungen
- Wie du vom Kellner zum Regisseur und Moderator des Abends wirst
- Warum Demut und Respekt seit Corona erodiert sind und wie du sie zurückholst
- Mit welchen zwei Fragen deine Gäste zur besten PR-Abteilung werden
- Warum die Leute sehr wohl Geld haben und wie du dich an faire Preise traust
- Wie KI dir die Zeit freiräumt für das, was wirklich zählt: echtes Gastgeben
Über meinen Gast:
Jan-Patrick Timmer ist Geschäftsführer von HIGH FOOD, der Hamburger Agentur für angewandte Gastronomie. Mit den Green Chefs und dem Format Zukunft Gastronomie gibt er Haltung, Verantwortung und neuen Rollenbildern eine Bühne. Jetzt startet er seinen eigenen Podcast Zukunft Gastronomie.
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