Flexitarier statt Veganer: Warum pflanzliche Ernährung zum Mainstream-Erfolg wird

Pflanzliche Ernährung ist längst kein Trend mehr, sondern Mainstream – und die Gastronomie spielt dabei eine Schlüsselrolle. Katleen Haefele, Direktorin Corporate and Institutional Engagement bei ProVeg, erklärt im Gespräch mit Markus Wessel, warum Flexitarier die wichtigste Zielgruppe sind und wie Gastronomen erfolgreich pflanzliche Gerichte integrieren. Von praktischen Küchentipps über geschickte Kalkulation bis hin zur richtigen Kommunikation – Katleen verrät, wie aus dem vermeintlichen Bremsklotz ein echter Wachstumstreiber wird. Dabei geht es nicht um Verzicht, sondern um Geschmackserlebnisse, die Gäste begeistern. Ein Blick in die Zukunft bis 2030 zeigt: Präzisionsfermentation und innovative Technologien werden die pflanzliche Küche revolutionieren.

In dieser Folge erfährst du:

• Warum Flexitarier (über 50% der Bevölkerung) die wichtigste Zielgruppe sind

• Wie du pflanzliche Gerichte geschmackvoll und gewinnbringend in deine Küche integrierst

• Warum "Pulled Mushroom Burger" besser verkauft als "Veganer Burger"

• Welche Wareneinsatz-Tricks dir helfen, trotz neuer Skills profitabel zu bleiben

• Wie du mit den richtigen digitalen Tools Nährwerte und CO2-Bilanz optimierst

• Warum die Integration auf der Speisekarte wichtiger ist als separate vegane Bereiche

• Welche Zukunftstechnologien bis 2030 die pflanzliche Küche revolutionieren werden

• Praktische Marketing-Tipps für Social Media und Gästekommunikation

Über meinen Gast: Katleen Haefele ist seit 2016 bei ProVeg und seit Ende 2023 Direktorin des Bereichs Corporate and Institutional Engagement. Sie leitet die Programme für die Zusammenarbeit mit der Lebensmittelindustrie und Gastronomie in Deutschland. ProVeg ist eine internationale Organisation mit 14 Büros auf fünf Kontinenten, die sich für eine pflanzlichere Ernährung einsetzt. Kathleen begleitet seit neun Jahren die Entwicklung von ProVeg vom kleinen Vegetarierbund zur internationalen Organisation und hat maßgeblich den Aufbau der Foodservice-Abteilung vorangetrieben.

Über ProVeg:

• Internationale Organisation mit 14 Büros auf 5 Kontinenten

• Zusammenarbeit mit Lebensmittelindustrie und Gastronomie

• Fokus auf pflanzlichere Ernährung

Links zur Folge:

• Katleen auf LinkedIn

• ProVeg auf LinkedIn

• ProVeg Food Service

• ProVeg-Umfrage: Pflanzliches im Großgebinde – das braucht die Gastronomie

• ProVeg-Preisstudie 2024

• Digitalisierungs-Ausbildung "Digital Professional mit TÜV Rheinland geprüfter Qualifikation"

Sponsor der Folge:

LUSINI Digital