Podcast
Wissen aus der Hospitality
Experten-Interviews, Praxis-Tipps und Brancheneinblicke — direkt aus dem Betrieb.
78 Folgen
| Gastliebhaber sein, werden und bleiben – Interview mit Maja Kirsch
Unser Gastraum ist wie ein Wohnzimmer für unseren Gast uns so muss es sich für ihn auch anfühlen.
| Stammgäste gewinnen mit Herz und Verstand – Interview mit Dr. Oliver Ratajczak
Hast du schon einmal Scheuklappen aufgehabt und bist mit einer gewissen Betriebsblindheit durch dein Unternehmen gegangen? Du hast dabei Gast und Mitarbeiter völlig aus den Augen verloren und deinen Fokus auf falsche Prioritäten gerichtet? Dann könnte diese Podcastfolge mit Dr. Oliver Ratajczak ganz interessant für dich sein. Oliver und ich sprechen über gesunde Gast- und Mitarbeiterbeziehungen. Darüber wie man Stammkunden gewinnt und mit den Gästen eine nachhaltige Beziehung aufbaut. Dich er...
| Culinary Ladies - Wo sind die Frauen in der Gastronomie? – Interview mit Stephanie Bräuer
In dieser Folge hast du einen der größten Mehrwerte, zum einen für unsere Betriebe und zum anderen aber auch für unsere Branche, zu erwarten. Mein Interview-Gast Stephanie Bräuer und ich sprechen darüber, wie wertvoll es sein kann, wenn wir darauf achten, dass unsere Teams ausgeglichen sind. Ein Ausgleich zwischen Männern und Frauen. Wenn wir uns dann Mühe geben und alle unsere unterschiedlichen Eigenschaften und Perspektiven in einen Topf schmeißen, kann am Ende der Herausforderung nur etwa...
| Ein gutes Netzwerk fängt immer bei einem selbst an - Mein DANK an euch
In dieser Folge geht es darum, wie wir eine Verbindung zu den Menschen in unserem Umfeld aufbauen können und warum wir das auch tun sollten. Denn eine gute Verbindung zu Menschen ist nichts anderes als ein gutes Netzwerk. Was haben wir davon? In vielen alltäglichen Situationen mit unseren Mitarbeitern, Lieferanten, Gästen uvm. ist der Erfolg oder Misserfolg oft von der Connection, die wir mit diesen Menschen haben, abhängig. Dankbarkeit, Wertschätzung, Respekt und Kontakt auf Augenhöhe sind n...
| Interview mit 3 Sterne Koch Sven Elverfeld | 20 Jahre Restaurant Aqua & 20 Jahre Sven
Deutschlands bester Koch im Küchenherde-Podcast. In dieser Folge durfte ich den 3 Sterne Koch – und erst kürzlich zum besten Koch Deutschlands gewählt- Sven Elverfeld interviewen. Sven ist ein großartiger Koch und war bzw. ist ein Vorbild und Mentor großartiger Persönlichkeiten unserer Branche. In dieser Folge legen wir den Fokus nicht nur auf sein kulinarisches Knowhow, sondern darauf, warum Sven im Restaurant Aqua so viele erfolgreiche Persönlichkeiten hervorgebracht hat. Was ist sein Gehei...
| Wie setzt man Wertschätzung tatsächlich um | Interview mit GASTROnaut Kurt Höller
“Wer aufgibt “gewinnt” nie und wer nicht aufgibt “gewinnt!” – Napoleon Hill – Das ist der Leitspruch für meinen heutigen Interviewgast. GASTROnaut Kurt Höller spricht mit mir darüber, wie man Wertschätzung auch tatsächlich umsetzt. Das Wort Wertschätzung hat für uns im Gastgewerbe eine große Bedeutung und ist in aller Munde. Aber wie setze ich das in meinem Betrieb um? Kurt gibt uns viele Praxisbeispiele wie man, auch wenn man sich nie so richtig darum gekümmert hat, Wertschätzung wirklich um...
| Die HOGA-Tafelrunde – Zeitgemäße Ausbildungsinhalte aus Theorie & Praxis | EPISODE 4
In dieser vierten und letzten Folge der HOGA-Tafelrunde geht es zu 100% darum, warum wir in der geilsten Branche der Welt arbeiten. Die Ritter der Tafelrunde, Sascha und ich bringen es mit ganz vielen Argumenten auf den Punkt, warum das Gastgewerbe so viele Menschen abhängig macht. Abhängig von Gemeinschaft, Teamplay, Geselligkeit, Herzlichkeit, Gastlichkeit und vielem vielem mehr. Diese Folge ist nicht nur für Meschen aus unserer Branche, sondern gerade auch für Menschen, die sich vielleicht...
| Interview mit TV-Koch Alex Wahi – Ein Blick hinter die Kulissen der Fernsehköche
In diesem Interview treffe ich auf TV-Koch Alex Wahi. Alex und ich haben vor knapp 10 Jahren die Hotelfachschule WIHOGA in Dortmund besucht. Wir sprechen über seinen Weg zum TV-Koch, über seine Ziele und auch warum Alex mit seiner Familie und dem Restaurant Maharani bisher relativ unfallfrei Corona überstanden haben. Wir lassen ein wenig hinter die Kulissen der TV-Kochshows blicken und sprechen über TV-Gagen, Drehtage und wie man tatsächlich zum Fernsehkoch wird. Freu dich auf ein interessant...
| Excellent Jobs - Das Job-Portal für ein Perfect Match mit dem Kandidaten
In der heutigen Folge der Sonderserie Gastrotools24.de sprechen wir über das Thema Mitarbeiter gewinnen. Und es geht dabei nicht nur darum, irgendwelche Mitarbeiter, sondern darum die passenden Mitarbeiter zu gewinnen. Jörg Langhof erklärt uns, warum Excellent Jobs anders ist, als andere Job-Portale. Es gibt zum Beispiel nicht nur eine einseitige Kommunikation, sondern eine Chat-Funktion für einen Austausch mit dem Kandidaten, eine Follow- und Favoritenfunktion und ein Matching-System welches...
| Ausbildungsneuordnung im Gastgewerbe – Interview mit Sascha Dalig
In der vergangenen Woche haben Markus Suntinger und ich über die Ausbildungssituation aus seiner Perspektive als Koch-Azubi gesprochen. In dieser Folge spreche ich mit Sascha Dalig über die Ausbildungsneuordnung für die Ausbildungsberufe in unserer Branche. Sascha ist Vorsitzender im Prüfungsausschuss der IHK Hannover und kümmert sich seit 2013 darum, in enger Zusammenarbeit mit DIHK und dem DEHOGA, dass die Berufsausbildungen in unserer Branche einen neuen Rahmen und neue Inhalte bekommen. W...
| Erwartungen eines Koch-Azubis an unsere Branche - Interview mit Markus Suntinger
Hast du dich schon einmal intensiv mit deinen Azubis hingesetzt und überlegt was wir insgesamt besser machen könnten? Besser machen, um junge Menschen für unsere Branche zu begeistern! In dieser Folge interviewe ich Markus Suntinger und frage ihn nach seiner Sicht der Dinge. Markus ist Koch-Azubi im dritten Lehrjahr und kochen ist seine absolute Passion. Er liebt was er tut und spricht aus seiner Perspektive über Dinge, die WIR in dieser eigentlich wunderbaren Branche besser machen könnten, e...
| Interview mit Hannes Zwetschke von treubleiben.de
Heute geht es um die Liebe zur Gastronomie und das was ich hier und heute ganz besonders hervorheben möchte ist, dass die Liebe zu unserer Branche nicht nur von Menschen aus unserer Branche gelebt wird, sondern auch von Menschen, die ganz fest zu unserer Branche dazugehören. Heute sprechen wir über treubleiben.de und dem Menschen, der dahintersteckt. Hannes Zwetschke hat mit seiner Idee, die sonntags abends auf der Couch entstanden ist, und seinem Team eine Plattform ins Leben gerufen die vie...
| Interview mit Pierre Nierhaus | Echt freundlich – Mach Dein Projekt erfolgreich
Achtung Achtung… Dies wird ein echt freundliches Podcast-Interview. In dieser Folge habe ich Pierre Nierhaus zu Gast, also eigentlich waren wir beide zu Gast im Kempinski Hotel in Frankfurt. Wir beide sprechen über Pierres weg zum Trend, Food und Change-Experten und über die Inhalte seines Buches – „Echt Freundlich – Mach dein Projekt erfolgreich“. Ich habe das Buch gelesen und ohne zu spoilern kann ich sagen, dass dieses Buch ein Werkzeug für Gastlichkeit und Herzlichkeit ist und die PS spät...
| Wie du deine Gäste und deine Mitarbeiter zu Fans machst
In dieser Folge geht es darum wie du deine Gäste und deine Mitarbeiter nicht nur von dir überzeugst, sondern wie du sie richtig begeisterst. Das hört sich vielleicht übertrieben an, ist es aber keineswegs! In 20 Minuten erfährst du, – wie du dir ein Unternehmensziel setzt, – die für dich passenden Mitarbeiter anziehst und – eine innerliche Motivation bei deinen Leuten entfachst. Und das alles in drei einfachen Schritten. Klingt nach Hokuspokus? Nur wenn du die Inhalte nicht umsetzt. Dann blei...
| Wie du Fehler nutzt um wirtschaftlicher zu werden und gleichzeitig das Betriebsklima verbesserst
In dieser Folge spreche ich darüber wie du deinen Betrieb durch Scheitern und Fehler machen wirtschaftlicher machst. Du bekommst 10 Tipps mit an die Hand mit denen du das volle Potential aus einem Fehler heraus holst. Jeder Fehler, ob es deiner ist oder der deiner Mitarbeiter, ist eine Investition in die eigene Qualifikation. Mit den Inhalten in dieser Folge kannst du in deinem Betrieb eine nachhaltige positive Fehlerkultur etablieren. Ich spreche außerdem darüber welche die drei Eigenschafte...
| Interview mit Jan Hartwig - Drei Sterne Koch im Atelier im Bayerischen Hof in München
„Wenn das Pferd den Jockey nicht mag, schmeißt es ihn vom Rücken!“
| Interview mit Wolfgang Faßbender – Gastrokritiker, Journalist und Autor
Wir können die Situation nicht verändern, was wir aber verändern können ist, wie wir damit umgehen. Heute ist einer der renommiertesten Restaurantkritiker im Küchenherde-Podcast zu Gast. Wolfgang Faßbender ist nicht nur Gastrokritiker sondern auch Autor und Journalist und ist aus unserer kulinarischen Landschaft nicht mehr weg zu denken. Wolfgang und ich sprechen über die Entwicklungen in unserer Branche. Wie könnte unsere Branche nach Corona aussehen? Wo könnte unser Fokus liegen? Wir sprech...
| Future-Service-Sells | Interview mit Hans-Jürgen Hartauer
Kochen kann jeder… na gut, das stimmt nicht, aber es gibt viele gute Köche da draußen, die einem Gast ein kulinarisches Erlebnis bescheren können. Wenn ein Gast in ein Restaurant geht, erwartet er einen schönen Lebensmoment. Und dazu gehören Kulinarik, aber auch ein guter Service. Leider kommt der Service, der Dienstleistungsgedanke bei uns in Deutschland oft etwas zu kurz. Das liegt nicht unbedingt daran, dass wir keine guten Servicekräfte haben, sondern oft auch daran, dass die vorhandenen ...
| New Pay im Gastgewerbe - Über Geld spricht man nicht… oder doch?
New Work ist mittlerweile ein Begriff, den man nicht mehr erklären muss. Aber was ist New Pay? Ist es das was ich denke? New Pay ist die logische Konsequenz oder der logische nächste Schritt nach New Work und bezieht sich auch auf die Bedürfnisse der jungen Generationen. Dieses Konzept bricht mit einem Tabuthema und schafft, richtig umgesetzt, Ressourcen in Form von Geld und Zeit. Mario spricht in dieser Folge über die Umsetzung im Dachsteinkönig. Wie teuer ist New Pay und wann rechnet sich d...
| Die Anti-Sorgen-Technik
Diese Folge ist für all diejenigen die sich aufgrund der derzeitigen Situation um viele Dinge Sorgen machen müssen. In dieser Folge erzähle ich dir mit welcher drei Schritte Technik ich meinen Sorgen entgegen gehe und diese auch besiege. Sich zu sorgen führt in eine Gedankliche Einbahnstraße und lässt in den seltensten Fällen konstruktive Gedanken zu. Das hilft uns in dieser Situation nicht weiter. Wir müssen versuchen unsere Existenz zu sichern und das geht nur mit einem kühlen Kopf, der nic...