KI löst den Fachkräftemangel in der Gastronomie. So die Hoffnung. Mein heutiger Gast sagt: Vergiss das. Florian Butollo ist Soziologie-Professor in Frankfurt und Autor von „Das knappe Gut Arbeit”. Seine These: Der Arbeitskräftemangel bleibt das dominante Thema der nächsten zehn Jahre, und KI macht ihn nicht kleiner, sondern durch Rebound-Effekte sogar größer. In der Gastronomie sehe ich, wie KI und Robotics Routine übernehmen und entlasten. Daraus wird ein echtes Gespräch. Wir reden über Demografie, doppelte Dokumentation, das Automobil-Beispiel und darüber, warum die Aufwertung der Jobs wichtiger ist als jedes Tool. Am Ende bleibt eine klare Botschaft: Beschäftige dich mit KI, aber tu es mit kühlem Kopf. Hör rein und mach dir dein eigenes Bild.
In dieser Folge erfährst du
- Warum wir nach 150 Jahren Automatisierung mehr Arbeit haben denn je
- Was der Rebound-Effekt ist und was er für dein Restaurant bedeutet
- Warum KI-Projekte kein Plug-and-Play sind, sondern Dauerarbeit
- Wieso die Boomer-Rente für die Gastro „Corona auf Steroiden" werden kann
- Warum die Aufwertung der Jobs wichtiger ist als jedes Tool
- Wo Markus widerspricht und die Gastronomie trotzdem im Vorteil sieht
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Mehr InformationenÜber meinen Gast
Prof. Dr. Florian Butollo ist Soziologe an der Goethe-Universität Frankfurt mit dem Schwerpunkt digitale Transformation und Arbeit. Er ist assoziierter Forscher am Weizenbaum-Institut in Berlin und war Sachverständiger in der Enquete-Kommission Künstliche Intelligenz des Bundestags. In seinem Buch „Das knappe Gut Arbeit" zeigt er, warum der Arbeitskräftemangel das dominante Thema der nächsten Jahre bleibt und KI das Problem nicht löst.
Links zur Folge:
Link zu Lightspeed AI
- Florians Buch „Das knappe Gut Arbeit": suhrkamp.de
- Das SZ-Interview mit Florian Butollo, der Anlass für diese Folge: Süddeutsche Zeitung
- Florian Butollo bei LinkedIn
- Florians WZB-Projekt GenKIA: WZB GenKIA
- Digital Professional in der Gastronomie, nächste Runde ab 07.09.2026: zur Ausbildung